domingo, 9 de noviembre de 2008

うま味 UMAMI: El 5º gusto

Siempre nos deja en suspense eso de añadirle uno mas (el 5º elemento, el 6º sentido… XD) pues nada, aquí en Laskaponia Magazine, le traemos la peli del 5º gusto, que no es el buen gusto, cosa escasa hoy en día, o… si? El protagonista de la peli es:

味の素AJI NO MOTO (recuerdo haberlo comprado alguna vez para hacer sushi¿!)
Interpretado por…
CICLAMATO MONOSÓDICO

De qué va la peli:
Aji no Moto era un ingrediente muy utilizado en la cocina asiática aparentemente mágico: engrandecía el buen sabor de los alimentos, (cosa que no implica que mejore una mala calidad) Su uso cada vez más extendido creó polémica y unos científicos japoneses al estudiarlo descubrieron que este condimento estimulaba unos receptores determinados en la lengua, diferentes de los otros y le adjudicaron un nuevo sabor el UNAMI. Tal que así:
(sí, ya sabemos que no es una bella imagen)
Como bien dice en la Wikipedia:
“Investigaciones recientes muestran que el glutamato monosódico estimula receptores específicos de la lengua produciendo un gusto esencial que se conoce con el nombre de umami (うま味) que significa gusto sabroso en japonés. Hasta ese momento solo se conocían 4 gustos básicos o esenciales: dulce, salado, amargo y agrio; con lo que el umami es el quinto gusto básico. El glutamato fue extraído por primera vez del alga Laminaria japonica mediante un proceso desarrollado en 1908 por el profesor de química de la Universidad Imperial de Tokio Kikunae Ikeda (池田菊苗). El estómago también detecta el glutamato. En los últimos años se ha demostrado que el estómago informa al cerebro de la ingestión de glutamato y regula la digestión de proteinas. El placer que produce consumir alimentos sabrosos podría ser una ventaja evolutiva para facilitar la digestión de proteínas.”
Pero otras investigaciones decían que el prota era malo y que podía causar trastornos mentales. Como dice en este artículo que aparece en varias paginas: “Muchos científicos han informado que la sensibilidad de las plaquetas hacia los glutamatos es incrementada en gente con predisposición a la depresión nerviosa. (…)
Los Glutamatos son causantes de la esquizofrenia y de otros desórdenes cognitivos (memoria y aprendizaje).(…) Muchos científicos han informado que la sensibilidad de las plaquetas hacia los glutamatos es incrementada en gente con predisposición a la depresión nerviosa. (…)Estudios clínicos demuestran que los glutamatos pueden causar depresión nerviosa severa y esquizofrenia. (…) El glutamato puede provocar depresión nerviosa y tendencias al suicidio, sobre todo en personas jóvenes. (…) La Sociedad de Neurociencia ha establecido que indudablemente los Glutamatos, en las dosis encontradas en los productos, dañan al hipotálamo, parte del cerebro esencial tanto para la memoria, como el aprendizaje.”
Cabe destacar que lo he “hiper-sintetizado” así que si le apetece leer nombres de estudios e instituciones lea el artículo aquí

Pero Aji no Moto era un aminoácido presente en muchos productos naturales, tales como el tomate, las carnes, las setas… el mismo cuerpo humano lo fabricaba de hecho. “El glutamato monosódico es la sal sódica del aminoácido conocido como ácido glutámico (o glutamato) que se encuentra de forma natural en numerosos alimentos como los tomates, setas, verduras, alimentos proteicos e incluso la leche materna. No es un aminoácido esencial pero es la principal fuente de energía del intestino. Su sal purificada, obtenida por fermentación de la caña de azúcar o algunos cereales, también se utiliza como condimento para potenciar el sabor de los alimentos. (…) La cocción lenta de carnes y verduras así como el uso de ingredientes ricos en glutamato, tomates, setas, quesos o el jamón curado, consigue el mismo el efecto que el condimento . (…) La fórmula química del glutamato que se halla de forma natural es exactamente igual a la del glutamato refinado. Es uno de los aminoácidos más abundantes en la naturaleza. Una dieta normal ofrece alrededor de 1 g de glutamato en forma libre, el resto, unos 10 g, se ingiere a través de las proteínas. ” dela Wiki.

Por lo que la gente “con predisposición a” tampoco debería comer carne, por ejemplo.
Y además la cantidad que llegaba al cerebro tras la digestión era muy pequeña: Utilizado en pequeñas cantidades se ha demostrado científicamente, tras 30 años de investigación, que no presenta ningún riesgo para el consumidor. No puede afectar al cerebro porque el 95% del glutamato ingerido en la dieta es utilizado por el intestino como fuente de energía, y además no puede atravesar la barrera hematoencefálica. En contra de lo que se cree de forma popular, el glutamato monosódico de la dieta no tiene ninguna relación con otras enfermedades como la diabetes, enfermedades del estomago, depresión, etc.” También de la Wiki.

Y bueno al final todos usaron el sentido común y recordaron que “No solo es imposible tomar una dieta sin glutamato, cualquier proteína que ingiramos contiene este amino ácido no esencial, sino que la falta de glutamato podría vulnerar la integridad del intestino. La tradición culinaria en la preparación de alimentos va dirigida en realidad a incrementar la cantidad de glutamato monosódico de los alimentos a través de la cocción, la fermetación o el proceso de curado y hacerlos así más sabrosos. La adición de aditivos solo acortan ese proceso de preparación. Productos como la salsa de tomate, los caldos de pollo, el queso, y el jamón serrano son de por sí muy ricos en glutamato y se utilizan para incrementar el sabor de las comidas.”
Pero bueno, recuerden que el glutamato monosódico contiene sodio (menos que la sal, pero lo contiene) por eso no hay que abusar, porque pasaría lo mismo que con la sal.
Riau riau, y colorín colorado la peli se ha acabado.

**Llamamiento: señores de blogs, hagan el favor de contrastar la información antes de publicar entradas que luego nos lo creemos. Gracias. :D

Links de interes: el Google y a buscar

jueves, 6 de noviembre de 2008

SANGRE DE MUERTO!

Os traigo esta bebida AL-CO-HO-LI-CA halloweenera (aunque con retraso) y original para que la disfruten en sus fiestas paganas/fines de semana/ bodas, bautizos y comuniones sin fe/ cenas en casa de la amiga.

Ingredientil:
- cola (no compréis la marca famosa, me caen como el culo, explotadores!!!!)
- gelatina sabor frambuesa/fresa (con tal de que sea roja…)
- vermouth

preparation:

En cada vaso combine la gelatina (deshecha con un tenedor), la cola y el vermouth.
Chim pum.

**en principio las medidas son 1/3 de vaso de gelatina, (no medio vaso o más, como alguna xurri que yo me sé eiii) y el resto de la bebida, según lo cargado que guste. A mi me gusta cargado seeeeee!!!

Y aunque parezca mentira, la gelatina no se queda arriba, se distribuye bien, y cuando usted abbbsorba con la pajita se deleitará con una agradable mixtura dulce y original, vaya que sí.
NO PONERLE HIELOS!!!

A que es requete guaaaaaaaay!! Con ese color rojo sangriento macabro y la texturilla de la gelatina… es chachiii!!!
Bébaselo con pajita.
Hasta al gato le gustará!!

miércoles, 5 de noviembre de 2008

ALMENDRAS GARRAPIÑADAS


Señoras y señores! bienvenidos al frío!! aquí en laskaponia estamos muy contentos por la nueva estacion y lo celebramos, como no, con recetas divinas de la muerte, dulces y bien típicas. Espero les guste señores lectores (que no existen)
Gracias!

Almendras garrapiñukis:

Tambien se puede hacer con cacahuetes, nueces etc! jojojo!!

Ingredienti.

-almendras crudas del pueblo
-azucar blanco (no se si el integral funcionara bien, supongo que sí)
-agua
-aromatizantes si se quiere (canela, esencias, o algun colorante alimentario aromatizado)

Procedimento:

-tostar las almendras en la sarten. Peladas o no (con esto de peladas o no me refiero a con la pielecita fina marron o sin ella, no con CASCARA o sin ella muajajajaja!) bueno, eso ya se sabe.
-retirar las almendras y añadir en la sarten azúcar (la cantidad dependiendo de lo fuertes que las queramos) y agua (no nos pasemos) y cocer removiendo para que se disuelva.
-Cuando vea usted que el caramelo burbujea siga reduciendo un poco y añada enseguida las almendras.
-Afuego lento. Remueva o se le pegaran.
-Cuando vea que de repente el azucar empieza a aglomerarse (gran palabra) alrededor de las almendras se acabó, apague el fuego y dejelas enfriar sobre una bandeja de horno.

Consejillo: 1º Cuidado que el caramelo caliente quema muchoooo!
2º Ponga la sarten enseguida bajo agua para poder despegar bien el caramelo.

Very facil.
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