lunes, 29 de junio de 2009

Paella integral de la huerta valenciana riau riau

Seeee! Es verano y hay que hacer cosas veraniegas: ir a la playa (de noche, por supuesto) y sobretodo hacer paella de leña en la calle, comérsela con una ensalada en oli d'oliva y endespués comerse la sandía de postre bajo la palmera datilera. Bueno y beber sangría todo el rato, para que baje la sequía.
Aquí les vamos a hacer una de arroz integral (habrase visto!) y de verduras, como dios manda y como bien queda.

Ingredienteeer!:

- Arroz integral del mercadona XD
- Tomate triturado
- Judía verde plana (bachoqueta)
- Garrofón cocido (por si alguien no lo conoce, es una alubia blanca grande, ovalada y aplastada)
- Verduritas varias : alcachofa, pimientos, zanahoria, cebolla, calabacín, setas... lo que usted quiera pero que no falte.
- olivas
- Aceite de oliva
- pimentón dulce (o mezclado con el picante, para que le de gracia)
- Azafrán o en su penoso defecto, colorante para paella (venden uno aromatizado que imita al azafrán que tampoco es muy malo)
- romero y tomillo
- ajos
- caldo de verduras. A ración del doble de caldo que de volumen de arroz.
- sal!
- Una paella (no querrá hacer una paella en una olla expresssss, como mi madre. Eso no!! sacrilegiooo!!!)
DATO: Una paella no se hace con una "paellera" sino con una paella. De hecho el plato se llama así por este tipo de sartén, no por el contenido.
- Un difusor: es como un plato metálico con muescas que se coloca debajo de la paella para que se reparta el fuego.

Como se hace esto:

- Trocee los ajos no muy finos y rehóguelos en la paella con aceite de oliva junto con todas las verduras por tiempos de cocción. En los restaurantes le ponen una animalada de aceite, yo no. ¬¬ Pero eso sí, ha de haber suficiente como para cubrir toda la superficie del fondo de la paella por completo: de hecho este es el intríngulis para que el arroz quede bien.
Un racionamiento ligero pero no tacaño es a cucharada sopera de aceite por comensal.
No es necesario que queden hechas del todo. Añada ahora la sal para que la verduras suden.

- Haga el caldo aparte. A éste añádale el tomate triturado (como medio vaso cada 2 personas, o como guste), el pimentón, el romero etc. El azafrán es conveniente infusionarlo en el caldo o picarlo en un mortero con algo de caldo para que suelte bien el color y el aroma y se aproveche por completo. Con un pellizquito basta.

Ahora tienen dos formas de hacer:
1º Estilo chef: los entendidos rehogan el arroz con las verduras durante unos minutos para que quede crujiente y entero. Después añaden el caldo ya caliente con todo el asunto.
2º Estilo de toda la vida: Se añade el caldo y una vez rompe a hervir se vierte el arroz en caballón (es decir como si se formara una escollera de arroz atravesando la paella, y que sobresale del caldo apenas.

- Cuando haya elegido alguno de los dos procederes sepa que ha de añadir el arroz HABIÉNDOLO DEJADO EN REMOJO LA NOCHE ANTERIOR no seamos animales que luego pasa lo que pasa.
- Remueva bien y distribuya el arroz por toda la paella de manera homogénea. Verá que las verduras quedan arriba y el arroz bajo: es la idea para que se mantenga la parte superior siempre húmeda y no se quede medio cruda al final.
- Deje que hierva sin tocarlo más. El truco está en que ha de hervir por toda la paella de una manera homogénea y al mínimo. Durante unos 15 min. Si ve que el arroz se queda seco antes de este tiempo añada caldo y punto. Si se pasa siempre podrá subir el fuego y evaporar el exceso.
- Reparta el garrofón y la oliva por encima para que quede bonito.
- Suba el fuego a toda pastilla y manténgalo hasta que oiga que el sonido cambia y chisporrotea. No sufra si ve que el arroz se agarra y se socarra en el fondo, es lo que toca!
- Apague el fuego y deje reposar 10 minutos, importante!
- Siga los pasos descritos en la introducción de la receta y sea feliz.

Esperemos les guste muchoooo! Y beban mucha sangría y se pongan morados de horchata y todas esas cosas.

sábado, 20 de junio de 2009

La noche de San Juan y el solsticio de verano

Si algo me gusta a mí del verano es esto y poco más. Clima bochornoso!!!


El solsticio de verano (el que no sepa que es un solsticio que lo busque en la Wikipedia)
tiene lugar la madrugada del 21. En el neopaganismo se le llama Litha y simboliza el máximo esplendor del dios y el paso hacia el oscurecimiento progresivo del día que culmina con el invierno.
Es otra de las grandes festividades ancestrales y que han sobrevivido desde antiguo. Es una caso más de cristianización, la noche de San Juan, que se celebra la noche del 23 al 24 de Junio. No corresponde con el solsticio pero es ésta la adaptación por el día de San Juan, el 24.
En España se celebra principalmente en la zona de Galicia y en el levante en general. En Alicante (Comunidad Valenciana) se celebran este día las Hogueras de San Juan, que son exactamente lo mismo que las fallas pero con el motivo del solsticio de verano.


En éstas zonas es tradicional hacer hogueras (de eso va el tema) en las calles o zonas de reunión que en el caso de la costa levantina suelen ser también en la playa.
Aquí todos los años la playa se abarrota de gente haciendo hogueras desde antes que se ponga el sol. No cabe ni una aguja en ninguna parte de la playa, no falta alcohol y desfase y viene la Máxima FM XDDD
La fiesta que se monta ya se la pueden imaginar, señores y señoras, si vienen no se arrepentirán.
Pero volvamos a lo que nos atañe.
Estos son los pequeños ritos que la gente sigue llevando a cabo por muchos años que pasen:
Quemar los apuntes del curso en la hoguera. Quién no lo ha hecho alguna vez! Se ha acabado el curso!!Es siempre la misma escusa: que hace arder aquello que no nos gusta como símbolo de renovación y de una nueva temporada.
También se puede quemar un papel con lo que se quiere que desaparezca o se olvide.
A las 12 de la noche meterse en el mar y saltar X olas pidiendo deseos. (unos dicen que son 9, otros que son 12…)
Bailar en corro alrededor del fuego.
Saltar la hoguera a ver quien es el más valiente jajaja y pedir deseos. Se salta 3 veces.

Si le interesan los ritos sanjuaneros de este tipo (o completamene absurdos) o es supersticioso no deje de clickear AQUÍ (bueno, mejor si es supersticioso no lo haga)

jueves, 18 de junio de 2009

Rosquilletas

“Rosquilletes” : palitos de pan crujientes. Pareado.

He aquí un tentempié muy típico valenciano y para todo el año. Es muy raro encontrarlo comercializado fuera de la Comunidad Valenciana pero tiene mucho éxito. Por algo será.

Ingredientes tradicionales:
- Harina de trigo
- Aceite de oliva (a ración de 2 dedos de un vaso de agua por poco menos de 500gr de harina) Tener en cuenta que cuanto más aceite se use más quebradizas quedarán al final (esto no es malo eh!)
- Sal
- Anís verde (no confundir con el licor, ni con los anisetes dulces: se trata de unas semillitas secas que venden para hacer infusiones)
- Levadura fresca (de la prensada, a ración de la harina que se use)

Otros ingredientes posibles:
- Cerveza en vez de levadura
- Complementos como pipas, cacahuetes, salvado de trigo, chispitas de chocolate etc. (de estas venden de muchas clases)
- Especias al gusto, pimentón dulce, ajo en polvo, tomate… (para darle otro punto)

Procedimiento de rigor:

- Disolver la levadura en un poco de agua tibia con los condimentos y añadir el aceite y el harina.
- Ir añadiendo agua y amasando hasta que quede una masa dura pero no seca. Si se usa cerveza en vez de levadura no añadir agua, ir amasando con ésta.
- Dejar reposar unos 45 min. En un lugar caliente o en el horno a 30º poco más.
- Formar palitos con la masa, añadiendo ahora los complementos que se tercien (porque los frutos secos se humedecen silos incluye en la masa antes de dejarla reposar)
Puede darles forma redondeada o aplastada pero siempre fina, o le quedarán crudas por dentro. También puede espolvorearle algunos cristalitos de sal gorda por encima, aquí se hace.
- Hornear a baja temperatura, unos 180ºcomo mucho hasta que doren levemente y estén crujientes por dentro.

Aquí se toman como almuerzo o merienda, o incluso hay gente que las prefiere a los fartones para mojar en horchata. Si quiere probar en este caso, use los ingredientes sencillos y no le añada sal por encima.
(las planas quedan mejor)

Esperamos les guste y se las quiten de las manos XD

martes, 16 de junio de 2009

Mi gusta pakora!

He aquí un plato bastante similar al anterior y en versión india: vegetales rebozados con harina de garbanzo y especias.
Hay dos formas de hacerlas, rebozando los vegetales pieza a pieza como si de una tempura se tratara, o cortandolos finitos y haciendo unas albóndigas. A continuación detallaremos el segundo caso.

Ingredienti:

- Vegetales fina y maravillosamente cortados (en laskaponia usamos pimiento rojo y verde , cebolla, zanahoria, repollo y calabacín) sirve casi cualquier cosa (judías verdes, patata, guisantes…)
- 75 % harina de garbanzo 25% de harina de trigo (se usa toda de garbanzo, pero aquí en laskaponia combinamos por aquello de las proteínas)
- Cilantro fresco o en polvo, sin escatimar.
- Pimentón dulce o picante
- Ajos picados o ajo en polvo
- Pimienta, muuucha pimienta! La blanca es más suave y especiada.
- Chile en polvo o fresco picado, si se atreve.
- Sal
- Levadura química (opcional, para que suba, deberá dejar la masa un rato reposando)
Puede usar las especias que le gusten siempre que le combinen bien (jengibre, curry, hierbas…)


Del dicho al hecho:

- Mezclar todos los ingredientes secos y añadir agua hasta que quede una pasta con mucho cuerpo, nada líquida,
- Incorporar los vegetales y mover bien. Usted observará como la masa se vuelve más blanca a causa del agua que sueltan éstos.
- DATO: Ha de predominar la cantidad de vegetales. No necesitará mucha masa pues lo que estamos haciendo es un rebozado no unos buñuelos ¬¬
- Freír en aceite muy caliente. Para esto forme bolitas con las manos húmedas.

Cosa buenaaa! mi gusta pakoraaaa

miércoles, 10 de junio de 2009

Bechamel vegetal

Una versión vegetal más de la bechamel, para que hagan de las suyas en la cocina sin problema alguno.

Ustedes necesitarán:

- 1 vaso de leche vegetal (de soja queda muy bien, pero pueden usar de avena, de arroz etc.) Sobretodo que no lleve azucar o edulcorantes.
- 1 cucharada sopera colmada de harina (o un poco más o menos según el espesor que deseen)
- 1 cucharada de mantequilla vegetal, también pueden usar menos, por supuesto.
- Nuez moscada rallada
- Sal

Las formas:

- En un cazo disuelva la matequilla y cocine el harina en ella. Esto es para que no sepa a harina cruda. Lo que también puede hacer es tostar un poco la harina antes, en una sartén y se lo ahorra.
- Se le ha hecho una pasta seca, así que añada la mitad de la leche y mezcle bien con la batidora para que no queden grumos.
- Añada la sal y cocine para que vaya espesando. Añada el resto de la leche y vuelva a batir.
- Continúe cocinando hasta que adquiera la consistencia que usted busca.

El uso:

Podrá utilizarlo como la bechamel de toda la vida, en platos como lasagna o canelones, para gratinar etc.

Aquí tienen un ejemplo fácil: patatas gratinadas.
(simplemente las cuece, les añade la bechamel y las mete al horno)

Recuerdos amorosos

sábado, 6 de junio de 2009

Kartoffelpuffer sin huevo ni leche, claro

Buenas tardes (o lo que sean) mis queridos señoras y señores. El plato de hoy va de alemanes y patatoides. Veamos pues, los dos casos que les presentamos, la versión tradicional sin huevo ni leche y la versión light de Laskaponia al horno.

VERSIÓN TRADICIONAL 100% VEGETAL:

Ingredientes:

- 2 Kartoffeln (es chachi, pero no mola más que la palabra “achtung”)
- Cebolla (½ grrande o 1 pequeña)
- Una cucharada de harina de trigo
- Nuez moscada
- Sal
- Mantequilla vegetal o aceite para freír.
- Opcional: leche vegetal.

El asunto:

- Rallar las patatas con un rallador (evidentemente) fino. Y digo fino fino, es decir, no el mediano, sino el fino. Creo que me explico.
- Rallar la cebolla del mismo modo.
- Mezclarlo todo añadiendo la sal y la nuez moscada.
- Añadir un poco de harina para que ligue. Pero poca, no queremos una masa ni mucho menos.
NOTA: La receta original lleva huevo, harina y leche. Como usted podrá observar, al rallarlas, la patata y la cebolla sueltan jugo. Puede escurrir bien ese jugo y añadir un pelín de leche de soja o avena para darle la humedad y ligar con la harina. Aunque ese jugo también le servirá en vez de la leche, sobretodo y le gusta el sabor de la cebolla. Como usted guste.
- En una sartén freír con un dedo de aceite o mantequilla. En mantequilla es mas alemanote, pero talvez se desepere. Ha de hacer dejar caer un poco de la mezcla y aplastarla para formar una tortita.
Ah porcierto! También añadí copos de avena a la mezcla, para ver que pasaba.


VERSIÓN DE LASKAPONIA AL HORNO

Como he podido comprobar, al freír surge un problema, tienden a quemarse por los vordes. Auí tienen una forma alternativa de hacerlas, aunque al final resultan una cosa completamente distinta. Pruebe a utilizar tambien los siguientes ingredientes con el método de antes.

Zutaten:

- Todo lo mismo de antes
- Un diente de ajo rallado muy fino (es que no lo puedo evitar, será que soy española XD)
- Un pelín de pimienta blanca
- Un pellizco de levadura de cerveza
- Algún vegetal como la zanahoria. Queda bien.
Rállelo de igual modo.

El asunto:

- Proceda de manera igual que en el caso anterior, pero esta vez, pinte con margarina vegetal fundida la placa del horno (o el papel antiadherente) Y forme las tortitas.
- Hornee hasta que vea que solidifican. En ese momento pinte con margarina la superficie de las tortitas y hornee un poco más, pero a unos 220º para que doren.
- Sacar del horno enseguida y dejar enfiar para que queden crujientes.

Se suelen servir con compota de manzana.

ACHTUNG KARTOFFELN! CHIM PAM PUM!

martes, 2 de junio de 2009

Para que ustedes mojen la tempura

Aquí les dejamos una salsukis ga suki fáciles y no tanto.

Salsa en plan purista:
- 1 parte de Mirin (vino dulce de arroz)
- 1 parte de Salsa de soja
- 4 partes de agua
- Copos de bonito seco
Infusionar los copos con el agua y añadir el resto de ingredientes. Hervir durante un momento para que evapore el alcohol y servir tibio.

Salsa de la casa:
- 1 parte de salsa de soja ligerita
- 1 parte de agua
- Un poco (al guso) de miso (pasta de soja fermentada ultra salada bla, bla, bla)
- Cebollino picado muy fino
- Chile en polvo (poco eeeh)

Mezclarlo todo en frío y chim pum.

Salsa de la casa II
- 1 parte de salsa de soja ligerita
- ¾ parte de agua
- ¼ parte de vino de manzana o arroz
- Azúcar
- Sésamo blanco y negro tostado (molido si se quiere)

Mezclar todo y dejar reposar en la nevera para que se unifique el sabor.

Salsa de la casa III (setosa)

- 1 parte de salsa se soja ligera
- 1 parte de caldo de shiitake (es decir, al cocer shiitake deshidratadas, el caldo que suelta)
- unas gotitas de aceite de sésamo
- ajo en polvo

Ídem que con las anteriores.
Esperamos que les haya gustado y que farden mucho con los invitados. Hasta luegorr!


lunes, 1 de junio de 2009

Tempura como dios manda

En vista del éxito abtenido, les traemos esta vez, la receta de la tempura ORIGINAL y la versión laskapona. Presten ateción señoras y señores.
Como bien es sabido, la tempura tal como la conocemos proviene de Japón y en la receta tradicional sólo se utiliza harina y agua. No, no hace falta que la compren preparada en el mercamujer y sí, no lleva levadura ni huevo ni sal, y a continuación verán por qué:

Ingredientes puristas:
- harina de trigo (integral o no)
- agua sana y natural muuuy fría, a poder ser con hielitos o apunto de congelarse.
- vegetales finamente cortados: pimiento, zanahoria, cebolla, puerro, judía verde plana. Puede usar incluso tofu o setas.
- aceite de freír o de girasol (mucho) y LIMPIO, si está usado le quedarán amarillentas como a mí :(

Ingredientes de la versión laskapona:
- Todo lo de antes.
- sal marina
- aji no moto (aka glutamato monosódico)
- ajo en polvo
- pimienta blanca
Estos ingredientes básicamente lo que hacen es potenciar el sabor, no cambiárselo como podría darse con otras especias. Hay gente que usa cerveza, por la levadura, pero no hace falta porque al estar la masa muy fría y el aceite caliente queda muy crujiente.

Ingredientes de la harina para tempura que venden por ahí:
- harina de trigo blanco
- levadura química a ración de la harina
- fécula de maíz (maizena) como un 15 % de la harina
- sal

El hacer:
- Mezcle bien el agua fría con el hielo, los condimentos (si opta) y el harina. Puede servirse de unas varillas de cocina o de un tenedor, lo importante es que no le queden grumos. La consistencia ha de ser ligera, pero no un aguachirli. Es que esto es un arte, sin duda XD
- Corte los vegetales en tiras finas y planas. Las judías verdes las puede dejar enteras y la cebolla cortarla en aros. La berenjena queda muy bien cortándola en abanico y separando las incisiones. Pueden probar también con ajos partidos por la mitad, salen muy buenos.
- Caliente el aceite a una temperatura alta pero sin que llegue a quemarse. Cómo se sabe esto? Pues dejando caer un par de gotas de l preparado en el aceite y viendo que bajan y suben enseguida a la superficie y no se vuelven amarillas NI SALE HUMO ¬¬ Esto suelen ser unos 170º 180ª aunque los puritanos lo hacen a 160º pero a mí no me gusta tan frío. La cuestión es que no se queme y permanezca blanco el rebozado.
- Moje bien los vegetales y vaya friéndolos según el orden de dureza que tengan.
- Para sacarlos atención: Sáquelos de uno en uno sacudiendo bien el aceite y colóquelos en una fuente con papel absorbente, separados uno del otro. Si los deja enfriar todos juntos o en un lugar caliente se le van a reblandecer y se fastidió la fiesta.
Como habrán adivinado el contraste de temperatura es lo más importante para que esté crujiente y tempuroso. Ole tempuroso!


Ahora la salsuki:

En Japón mojan la tempura en una salsa a base de salsa de soja (por eso no le ponen sal)
Aquí mismo tienen la chuletilla para el moje, en la sección de salsas/condimentos


Que les salga de restaurante.

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