sábado, 19 de septiembre de 2009

El Mabon


Como todos ustedes ya se imaginarán, ahora toca el equinocio de otoño. Y como todo en el ciclo del año, es un momento de cambio y un punto importante que celebrar.
El sol se sitúa perpendicular a la línea del ecuador y ambos hemisferios reciben la misma cantidad de luz. Del latín “equinox” “igual–noche”.
Tiene lugar entre el 20 y el 22 de Septiembre (todo esto en el Hemisferio Norte), momento en que la noche y el día equiparan su duración en declive hacia el invierno, que culminará con el solsticio como la noche más larga del año.

Esta fiesta celebra a la segunda y última cosecha del año. De ahí a que lo representativo sean productos como las manzanas, la uva,
Simbólicamente representa la vejez y decaimiento del dios, energía masculina, calor, luz, o como se le quiera llamar, que culmina con Samhain (Halloween, por si Alcuino lo cae) con la muerte. Representa al mismo tiempo el comienzo del tiempo de la diosa, energía femenina, frío, oscuridad etc.

En la Wicca y el neopaganismo se le suele llamar Mabon, (procede de "Mabon ap Modron" dios galés que representa la fertilización) que es un nombre colocado en la época actual, sin mucha relación con el inicio de la celebración. Esto se debe a siempre se ha celebrado de distintas maneras por cada pueblo, y a un intento de unificar.



Unas cuantas, todas relacionadas con la última cosecha, actuales y antiguas son éstas:

- “Mea'n Fo'mhair” (nombre druida relacionado con el dios del bosque, celebrado con sidra y vino)

- “haleg-monath” (“mes sagrado” anglosajón)

- Cosecha del vino: En la mundo clásico se honraba a Dioniso/ Baco y se celebraba la vendimia y elaboración del vino.

- Cornucopia: Otro posible nombre, refiriéndose al cuerno de la abundancia, en plan bodegón.

- Festival de ávalon

- Día de Acción de Gracias: Todo el mundo sabemos qué es porque estamos infestados de pelis americanas, así que me ahorro la explicación.

- Oktoberfest: Celebrando la última cosecha del grano y la elaboración de la cerveza. Claro está, claro está…

- Michaelmas: En las islas británicas, como el día de St. Michael. Se celebra un banquete.

- Sant Donís: De Dioniso. Celebrado el 9 de octubre a causa del día de la Comunidad Valenciana, pero representando la cosecha, pues se regala a las novias lo que sería una "cornucopia" dulce: todo tipo de frutas representadas en mazapán y envueltas en un pañuelo.


Aquí personalmente lo llamamos Solsticio de Otoño ya que al fin y al cabo es lo que es.

Este momento del año se relaciona en la mitología con Mabon y su madre Modron, Thor, Hermes, Démeter/Ceres y su hija Perséfone, Hades/ Plutón, Dionísio / Baco... Además de todas las figuras de la Diosa Madre como por egemplo Egea.
Morgana (de ávalon), Epona( celta; de los caballos, y la naturaleza), Pomona (clásica; de las manzanas) y las musas. Thoth, Hermes, Thor, y el Hombre Verde o Señor del Bosque. Y eso sólo de la cultura occidental.

Los colores característicos son desde el amarillo, dorado, al marrón oscuro rojizo. Vamos, todos los que puede tener la cerveza, huajajajajaja!!!
Los productos, las frutas como la manzana, pera, uva; los frutos secos, bebidas como la sidra, el vino y mi amiga la bebida de los dioses.


Un aplauso!!

viernes, 18 de septiembre de 2009

Berenjenal

Oh berengena berengena! Cosa buena de la huerta! Oh berengena qué hermosa moradita y blanca o negra que parece gótica! Oh berengena que caldo marrón mas feo que sueltas! Berenjena berenjena estás amarga pero estás muy buena!

A continuación les ofrecemos una seria de recetas a base de berenjena para que sepa qué hacer con el superhábit. Esperamos les guste.

Berenjenas agridulces maravillosas:

Maravillosas porque un día las probamos en el vegetariano y lo eran. Y a partir de ahí supusimos cono se hacían y salieron divinas. Así pues, doblemente maravillosas.

La materia prima:
- Berenjenas!
- Aceite de oliva
- Unaa parte y media de salsa de soja ligera, que sino le quedarán negras perdidas.
- Una parte de azúcar
- Media parte de vinagre vino.
- Ajos, eso que no falte.

El hacer:
- Corte las berenjenas en trozos no muy pequeños y póngalas en agua con sal una media hora, como siempre digooooo.
- Combine la salsa de soja, el azúcar y el vinagre.
- Sofría las berenjenas con los ajos picados.
- Cuando estén casi hechas añada la salsa y saltee a fuego fuerte hasta que evapore el exceso de salsa.
- Cómaselas y sea feliz.

Musaka de garbanzo

La musaka o moussaka (como por algún sitio he visto escrito) es ese plato tradicional griego que parece una lasagna con berenjenas en vez de pasta. Pues no. La mussaka en realidad es de origen árabe y ha ido evolucionando. Aquí les dejamos la versión de Laskaponia, una mezcla entre la musaka árabe y la griega: con garbanzo en vez de carne y con bechamel vegetal. Cosa fina, cosa pingüina.

Ingredienti:

- berenjenas
- garbanzos cocidos (vea usted como cocer legumbres)
- bechamel vegetal (vea usted como hacerla aquí)
- cebolla
- ajos
- sal y pimienta
- orégano
- perejil
- tomate
- aceite de oliva

Come si fa:

- Rebane usted las berenjenas a lo largo y déjelas en agua con sal para purgar.
- Haga un sofrito con las cebollas y los ajos incorporando finalmente los garbanzos.
- Triture la mezcla de los garbanzos. No utilice batidora para que no quede muy fino.
- Triture tomate y fríalo con unos ajos hasta que quede espeso. Añada el orégano casi al final.
- Haga las berenjenas a la plancha o al horno. Yo personalmente prefiero a la plancha a fuego alto, para que adquieran un tostado.
- En un molde para el horno coloque una capa de las berenjenas y otra de la mezcla de garbanzos con un poco de la sala de tomate. Alterne hasta que consiga el grosor que desee. Intercale perejil fresco picado y sazone con la pimienta y la sal cada capa.
- Vierta la bechamel por encima y gratine al horno durante unos 15 minutos.
- Chim pum fora!

Jroña que jroña: póngale más bechamel que yo.

Berenjenas napolitanas

Una receta más de berenjenas al horno, típica mediterránea fácil y barata.

Échele:
- Berenjenas (lo queeeé?)
- Tomates
- Ajos
- Aceite de oliva
- Orégano, perejil y albahaca

Hágase:

- Parta las berenjenas por la mitad y haga unas incisuras en el interior en forma de rombos o algo parecido, pero siempre sin cargárselas. Espolvoree sal de modo que llegue a las incisuras y deje reposar boca abajo en un colador para que suelten el amargor. Pasado un buen rato enjuague por l’amor de dios!
- Corte los tomates en rodajas.
- Haga un picadillo de ajo y perejil y añada el aceite. Machaque en el mortero la mezcla.
- Tome las berenjenas y empaste el picadillo de manera que penetre bien por los cortes.
- Cubra las berenjenas con rodajas de tomate. Añada por encima el orégano y la albahaca y un chorrito de aceite. Sazone.
- Coloque las piezas en la bandeja del horno. Llene el fondo de la bandeja con agua y un poco de aceite hasta un dedo. Si son berenjenas pequeñas no será necesario.
- Cobra con papel de plata y hornee a 160º hasta que estén tiernas.
- Saque del horno y retire el papel de plata. Gratine ahora a 240º y san sacabó.

miércoles, 16 de septiembre de 2009

Conservas de la abuela

En esta época del año es una buena idea preparar el producto hortícola pueblerino para poder abastecerse durante el año. O hasta que se acabe. Aquí les dejamos en resumen y en síntesis las formas de hacer conservas para que de abasto. Nada mejor para no aburrirse si llueve!

En todas las conservas que se precien usted necesitará:
- Un recipiente hermético esterilizado de cristal: esto es, lavarlo a conciencia y luego introducirlo tapa y todo, n agua hirviendo durante una media hora al menos.
Con esto eliminamos cualquier resto de bacteria que pueda reproducirse en el alimento con el tiempo, y hacer que se ponga malo.
- Un líquido de gobierno y conservantes: tales como vinagre, aceite, vinos, azúcar o sal dependiendo del producto. Si se trata de un encurtido será en vinagre por ejemplo. Si se trata de una deshidratación sería con sal, de una confitura sería con azúcar. La cuestión es que estas sustancias crean un medio hostil para la proliferación de bacterias que causarán la putrefacción del alimento y por eso son indispensables. Se pueden combinar con agua siempre que ésta haya hervido.
Unas combinaciones que funcionan muy bien son por ejemplo éstas:
- En una parte de vinagre y otra de azúcar: para encurtidos agridulces
- En almíbar, parte de agua y otra de azúcar: para frutas en almíbar
- Una parte de vinagre y otra de aceite de oliva: encurtidos tradicionales, a los que se les puede añadir ajo, perejil, pimentón , hiervas aromáticas etc.
- En salmuera: a una parte de agua por X de sal.
- En escabeche: vino, vinagre, y aceite.

- Eliminación del aire y esterilización del producto final: Una vez colocado el producto con los ingredientes en el bote, debe colocar abierto en un cazo con agua hirviendo (por si alguien no lo sabe, esto es el baño maría) durante unos 15 minutos para que todo el posible aire que queda en la preparación se libere. Por esto es recomendable llenar el tarro completamente dejando la menos cabida posible al aire. (el aire favorece la aparición de bacterias) Una vez cerrado muy bien el bote, dejar un rato más al baño maría (unos 20 minutos) para matar cualquier posible bacteria.

Esperamos que le sea de utilidad y que le aprobeche.

Y una foto de la abuela

miércoles, 9 de septiembre de 2009

Plum Cake vegetal

Eaaaa! Como el subministro hortícola del pueblo ya va escaseando nos ha dado por hacer marranadas de estas.

No se pierdan esta gran receta, divino de la muerte y muchas cosas más, con la que conseguirá un cake delicioso y jugosillo, sin leche ni huevo, como bien sabe.

Si con el pastel de calabacín y chocolate no ha triunfado (cosa que dudo mucho) sin duda con éste triunfará a lo bárbaro, y a lo romano.

Le damos la receta base para que pueda hacer como se le ocurra. Sí señol!

Ingredientes:

- 250 gr. de harina de trigorrr
- 150 – 200 gr. de azúcar (según lo goloso que sea) Si utiliza melazas deberá de añadir un poco más.
- Unos dos dedos de un vaso o poco más, en volumen y en total, de margarina fundida y aceite suave a partes iguales.
- Elemento jugosillo: - si quiere un cake de alguna fruta, como de plátano, pera etc. (que deberá ser un tipo de fruta dulce y con cuerpo) utilice una pieza de 200 gr. aprox.
- Si lo quiere de otro tipo como por ejemplo de café, vainilla, coco etc. convendrá que no se note una fruta en particular, de modo que utilice unos 200 gr..
- Un vaso de leche de soja, o de coco por ejemplo, si lo quiere de coco.
- Medio sobre o a ración de levadura en polvo /química/ impulsor/ polvos para hornear o como le quiera llamar en su tierra.
- Un pizca de bicarbonato
- Una pizca de sal
- Tropezones de algo: chocolate troceado, frutas secas, frutos secos, fruta confitada etc.
- Aroma de algo: café soluble / esencia de vainilla / cacao en polvo / té matcha / ralladura de limón o naranja / especias…

Hágase el cake:

- Derrita la margarina con el aceite en un cazo (ya sabe que el total son dos dedos aprox. (no dos dedos de cada cosa ehhhh)
- Mezcle todos los ingredientes secos en un recipiente amplio.
- Bata la fruta o el yogur según el caso, junto con el vaso de leche vegetal.
- Mezcle todo con unas varillas. Le quedará una mezcla sedosa pero con bastante cuerpo. Añada en este caso los tropezones y los aromatizantes.
- Incorpore la mezcla en un molde para cake. Para que le sea muy fácil desmoldar después, pinte bien con aceite el molde y espolvoree con harina. Esto crea una capa antiadherente que le funcionará siempre. También puede cortar una pieza de papel vegetal para hornear que encaje con el fondo y colocarla para luego facilitar a la hora de servir.
- Meta al horno precalentado a 160º aprox. sin superar nunca los 180º y deje hornear durante unos 45 min. Es importante que no abra el horno durante los primeros 20 minutos o se le bajará el bollo. No sucumba a tan indecente tentación.
- Transcurrido el tiempo, pinche con un cuchillo y si sale limpio ya está hecho. También puede comprobarlo apretando con un dedo y viendo que recupera la forma. Evidentemente, dependiendo de la cantidad y del molde necesitará más o menos tiempo.

Miren qué maravilla de la vida! Le saldrá tan bien que no podrá creer que lo ha hecho usted. Podrá hasta venderlo por 10 euros, o más si dice que la harina y la leche de soja eran ecológicos y de Japón.

Es chachi, es guai, es de Laskaponia XD

lunes, 7 de septiembre de 2009

Pastel de chocolate calabacinero

Sí, con eso de calabacinero quiero decir que lleva calabacín.
Es el pastel más bueno y más anfitoso que he hecho jamás de los jamases y el que más grasa lleva, claro.
(Anfitoso existe en castellano? :S)

Es cosa fina, y encima no hace falta ni leche ni huevo y el calabacín no se nota. Al fin y al cabo, es una verdura de las más neutras.
Pero no me la he inventado yo (qué pena me da) saqué esta receta de la agenda de las brujas 2009 y la he adaptado un poco. Se llamaba “negritos de calabacín” pero no me gustaba el nombre. En realidad sería un “negro de calabacín” o si lo invertimos, un “calabacín de negro” Ay, que cosas más feas! Vamos a olvidarlo, es igual.

Ya verá usted cuando les dé a probar a los invitados y luego les informe de que llevaba calabacín, dirán todos: lo queeé???
Hágala, no se arrepentirá. Triunfa a lo BÁRBARO:


Ingredientes paganos:
- 250 gr. de harina
- 200 gr. de azúcar
- 100 de chocolate negro fondant (la receta original llevaba cacao, pero no me apetecía comprarlo)
- Unos dos vasos llenos de calabacín rallado muy fino y con la piel (admite más si no hay miedo)
- Medio sobre de levadura en polvo (o a ración de la harina)
- Una cucharadita pequeña y poco más de bicarbonato ( la verdad es que nunca lo había probado y hace efecto)
- Medio vaso de grasa vegetal: En la receta original se utilizaba sólo aceite vegetal. En ese caso yo recomiendo de girasol o frutos como la almendra o el cacahuete. (Usar aceites fuertes como el de oliva o de sésamo sería una atrocidad)
Pero como ésta la hemos modificado y el chocolate ya lleva ya mucha grasa, hemos mezclado a medias aceite y margarina ligera fundida, para conseguir el mismo volumen (el medio vaso o un poco menos). Queda igual de jugoso o incluso sobra, con el chocolate fondant no hace falta tanto aceite.
- 1 cucharada de esencia de vainilla que yo no tenía
- y 1 cucharadita de sal, que yo no le puse.

El pagano hacer:
- Funda usted el chocolate en un cazo al fuego junto con el aceite y la margarina, así no se le agarrará y no será necesario fundirlo a baño de mari.
- Añada la harina con el resto de los ingredientes secos y el calabacín. Mezcle bien con unas varillas o con las manos como yo. Que no hay nada mejor que meter la mano en el potingue, eso de toda la vida, vamos.
- Vierta en un molde redondo para obtener una tarta, o en uno cuadrado y grande para luego cortar en porciones y que le salga una nación de negritos.
- Hornee a 160º durante 20 minutos y cuando haya subido del todo suba a 180º y deje cocer hasta que lo pinche con un cuchillo y salga limpio.

Usted podrá usar esto para hacer tartas de cumpleaños, magdalenas, brownies con frutos secos etc.
Y sobretodo si se la lleva a su madre para la merienda, seguro que se le pasa el cabreo de la semana pasada.
También sirve para conquistar hombres, y ya puestos, países y crear un gran imperio aunque seguro que no.


Gancho mágico: pastel de chocolate, pastel empalagoso, recetas de dulces raras, a quien se le ocurre, recetas extrañas con verduras, me mola, comamos calabacín, pastel chachi...

miércoles, 2 de septiembre de 2009

Cocinando el arroz


Hay muchas formas de cocinar el arroz y como muchas cosas en la vida, va por gustos. El caso es que hay métodos más apropiados para conseguir un resultado u otro y segú el tipo de arroz. Es bastante de sentido común pero nunca está de más.
Veamos pues:

- Arroz para sopas:
Si busca una sopa clara deberá hervir primero durante unos 10 min. el arroz en agua, luego escurrirlo, enjuagarlo e incorporarlo a la sopa cocinando hasta que esté hecho del todo.
Si por el contrario prefiere un resultado más cremoso hierva el arroz en la sopa desde el primer momento y soltará una gran cantidad de almidón que le espesará la sopa.

- Arroz para paellas/ arroces secos:
Lo típico es ponerlo en seco, rehogarlo y no moverlo. El caso es que no está de más enjuagarlo antes unas cuantas veces para que suelte el almidón superficial y quede más suelto.
Como ya saben, la medida del caldo del doble que el volumen del arroz. Dependiendo de si lo quieren más empastrado (que asquito eh, pero hay gente que le gusta como a mi madre XD) tendrán que añadir más caldo, evidentemente.

- Arroz para salteados y ensaladas:
La forma más adecuada para cocinar un arroz entero, suelto y con todo el sabor es al vapor, de la manera en que lo hacen los japoneses.

1º Lave el arroz en agua unas cuantas veces, hasta que vea que el agua deja de salir blanca.
2º Deje en remojo el arroz en agua nueva durante unas horas (estilo las legumbres)
3º Escurra bien y cocínelo al vapor hasta que esté a su gusto.

Este método es especialmente recomendable para arroces aromáticos como el basmati, el rojo o el jazmín, porque conserva las características perfectamente.

4º arroces integrales:
Igual que el resto pero con la necesidad de dejarlo en remojo para poderlo cocinar. Suelta un poco menos de almidón y queda más suelto.
En todo caso es recomendable lavarlo una vez para que suelte la posible suciedad.
COMENTAR NO MATA