sábado, 31 de octubre de 2009

La muerte y el año nuevo natural


En la cultura pagana (por lo menos la europea), tradicionalmente se ha relacionado el año nuevo con el día dedicado a la muerte. A días de hoy tenemos el día de todos los santos, el día de los muertos, el Halloween, el Shamhain etc. En el neopaganismo (como ya habrán leído ustedes por aquí) recibe el nombre e Samhain y se celebra la noche del 31. Esta celebración recoge toda la simbología de la fiesta antigua, incluyendo lo típico de la estación y el culto a los muertos. Antiguamente duraba 3 días, desde el día 30 al 1.


Se elige este día, entre el equinoccio de otoño y la noche más larga del año, el solsticio de invierno, relacionado con el fin de las cosechas y el descanso del campo. Simbólicamente, representa la muerte del dios/ parte masculina/ día/ calor etc. para renacer posteriormente en el solsticio de invierno. Representa también la vejez de la diosa /parte femenina/ noche/ frío etc. y su influencia como fuerza oscura (que no mala, váyase usted a pensar!) Se puede decir que es una fiesta dedicada especialmente a esa parte de la naturaleza y todo lo que tiene relacionado. Muerte, fin, seres del pasado, misterios, magia, sabiduría y transito.

Se trata del año nuevo natural, es el momento de la rueda del año en que finaliza el ciclo con la muerte y la venida de la oscuridad. Y como es de lógica con la muerte tiene lugar un renacimiento y un cambio.


El día 1 se celebraba una comida o cena para los amigos. Se acostumbraba a contactar
con los muertos mediante el espiritismo o a través de personas, y a hacer adivinaciones, pues la atmósfera propiciaba el acierto.
Se solía preparar un plato especial y dejarlo toda la noche fuera, como ofrecimiento a las almas, junto con una vela como reclamo. Se mantenía una vigilia durante la noche, como se puede ver reflejado en la tradición norteamericana del “trick or treat” Se considera que empieza la celebración al caer la noche.


La costumbre de comer dulces en esta celebración proviene de la Europa del s. IX. El día 2 de Noviembre los cristianos iban pidiendo por los pueblos un tipo de pan dulce que llamaban "tortas de alma" (soul cakes), a cambio de ofrecer plegarias a Dios por los muertos de la familia.


El icono de la calabaza también es posterior. Como muchos ya sabrán, es una adaptación de la leyenda de Jack o’Lantern. Este personaje utilizó un nabo vaciado para mantener encendida el ascua del infierno que el demonio le proporcionó para poder alumbrarse mientras vagaba por siempre en las tinieblas. Jack hizo al diablo caer en una trampa y jurarle no llevarlo al infierno, pero tampoco podía entrar en el cielo por haber sido un vividor.
El nabo no era cosa cómoda de modo que se adoptó una calabaza.


En los orígenes se creía que durante esa noche el mundo de los vivos y de los muertos se mezclaban, los druidas hacían fogatas y ofrendas para contentar a los espíritus errantes (como el de Jack ) y que no hicieran fechorías ni causaran desgracias a las familias. De aquí viene la costumbre de disfrazarse en plan macabro y de obtener dulces o gastar una broma.

La muerte se ha celebrado desde siempre. Es algo intrínseco de la vida, al igual que el nacimiento, y que va ligado y está siempre presente, y relacionado naturalmente con este momento del año:


-En la cultura celta se celebraba el día del dios de la muerte, Samhain, como ya hemos comentado.
-Los romanos celebraban “Feralia” una fiesta para honrar a los muertos y pedían por ellos a sus dioses con ofrendas y demás.
-Los egipcios ya hacían coincidir la siembra o enfriamiento del campo con los difuntos.
-En cuando a la práctica cristiana, como ya se sabe, el día 1 se celebra el día de Todos los Santos (en el que se conmemora a todos los no canonizados) y el 2, el Día de los Difuntos, más para ir al cementerio. Antiguamente se llevaba luto estos días, pero a días de hoy sólo se hace en algunos pueblos.
- En México tenemos el Día de los Muertos, una fusión entre el Día de los Difuntos cristiano y las culturas precolombinas. Se adornan los cementerios, se hacen ofrendas de comida y bebida, se baila y representa la muerte también de un modo satírico.
- En Vietnam se celebra también, la fiesta de las almas errantes, igual que en Mérida (Madagascar) y un etc.

Esperamos que lo disfrute y se pegue el fiestón. Le recomendamos las recetas de samhain / halloween de Laskaponia magazine, acontinuacón
Pan de muerto
Dedos de meiga
Pastel de calabaza pasado de moda
Sangre de muerto

Dedos de meiga

Cuantas veces habrase leído la receta de los dedos de bruja! Ese dulce para Halloween tan original, fácil y que queda tan bien. Es simple, se trata de una galleta convencional en forma de dedo, con una almendra a modo de uña. En Laskaponia hemos ido más allá (que tampoco está tan lejos) y hemos pensado en unos dedos de bruja almendrados, a medio camino entre una galleta, una tarta de Santiago. Fíjese usted.

Ingredientes brujiles:

Azúcar
Harina 100gr. Nuestras brujas eran integrales.
Margarina, 1/3 de vaso en total. También puede combinar con aceite suave, como por ejemplo de almendra.
Canela
Clavo
Ralladura de limón
Vainilla
Levadura química ( puede optar por no ponerle y le quedará el resultado más compacto)
Almendras trituradas 100gr.
Almendras enteras, las necesarias según la cantidad de unidades
Azúcar glacé para espolvorear

Preparación brujil:

- Si no tiene almendra molida, deje en remojo almendras enteras con piel en agua la noche de antes y al día siguiente retire las pieles.
- Prepare unas cuantas almendras más, crudas también, pero sin remojo y con la piel, divididas en sus dos caras, para colocar de unas.
- En la trituradora introduzca las almendras blancas, las grasas y las especias y procese bien, hasta que quede una pasta más o menos homogénea. No importa que se note la almendra, le da un aspecto más rústico.
- Tamice el harina con la levadura química a proporción y añada el azúcar. Mezcle con la pasta de almendras hasta formar una masa, añadiendo una cucharada de agua o licor (o cantidad necesaria para que la masa quede blanda y unificada)
- Deje reposar en la nevera envuelta en papel film.

- Cuando haya tomado consistencia, forme los dedos y coloque la media almendra con piel en el lugar de la uña. Recuerde hacerlos más finos de lo que le gustaría, en el horno engordan. No le pase como a mí, que en vez de dedos han parecido morcillas datileras.
- Coloque directamente sobre la rejilla del horno, con un papel vegetal de hornear (el silpat no sirve) Esto hará que tome forma de dedo en la parte inferior.
- Hornear a baja temperatura (unos 160º) unos 40 min. o hasta que estén cocidos pero no dorados. Al enfriar quedarán crujientes por fuera y tiernos por dentro.
- Espolvoreé con azúcar glacé, tapando la uña con una plantilla de papel, para que parezcan los dedos de una auténtica bruja gallega, de las que sólo salen de noche, auténticas palias, sin rastro de morenidad. Estilo tarta de santiago XD

Demonios del infierno!! Nos han quedado realmente feos, jajaja Puaj!
Pero a usted seguro que le salen de exposición.

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Pastel de calabaza pasado de moda


Porque aquí en Laskaponia comos como las abuelas y hacemos pasteles en vez de comprarlos, les facilitamos la receta del pastel de calabaza halloweenero de los tiempos antiguos, pero eso sí, sin leche ni huevo como es de esperar, y de sabor intenso y potenciando la calabaza. Nada de ingredientes chorras ni ya preparados; aquí lo que es, es lo que toca. Veamos pues:

Ingredientes de la abuela:

- Calabaza, por supuesto
- Miel (si hay calabaza tiene que haber miel, a que sí?)
- Azúcar (opcional, si gusta de más dulce o si la miel no le acaba)
- Mezcla de especias para pastel de calabaza (no me diga?): canela, nuez moscada, clavo y jengibre, todo molido. Haga la mezcla usted mismo y equilibre a su gusto las especias.
- Tofu blando sin aditivos (unos 100 gr de tofu por 500 ml de volumen, de calabaza ya cocida y triturada, vamos, un trozo)Sepa que sin tofu también la podrá hacer.

Para la masa quebrada / pasta brisa sin huevo:
- 200 gr. de harina de trigo, floja a poder ser. Mi abuela (o sea yo) utilizaba la integral.
- 130 gr. de margarina vegetal
- 50 ml de agua o algo menos
- Levadura química a ración de la harina

Como hacía pues:
- Metía la calabaza al horno ya pelada y troceada durante unos 20- 25 min. hasta que estaba blanda.
- Preparaba la masa quebrada para la tarta:
Calentaba la margarina y le añadía la harina. Mezclaba bien y separaba con los dedos para que quedara una pasta arenosa y suelta ( brisee = arena en francés)
Añadía el agua y la levadura en polvo, amasaba bien y dejaba reposar en la nevera, envuelta en papel film, durante una hora.
- Revestía el molde para la tarta con la masa, después de haberla pasado por el rodillo y afinado mientras estaba aún fría. A veces se ayudaba de un papel de hornear a la hora aplanarla, no se le pegaba a la tabla y era más fácil colocarla en el molde, porque era bastante blanda.
- Pinchaba el fondo con un tenedor y metía al horno a 180º C hasta que había subido y cocinado levemente.
- Mientras, batía a máxima potencia el tofu junto con las especias y la miel. Cuando estaba cremoso añadía la calabaza ya horneada y trituraba todo junto hasta igualarlo y suavizarlo.
- Cuando sacaba la masa base del horno, le incorporaba el relleno y la decoración y volvía a hornear a unos 180º-200º hasta que se veía marrón la pasta y el relleno se doraba por encima.
- Lo dejaba enfriar, desmoldaba y se lo sacaba a los invitados con una sonrisa en la cara.

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jueves, 29 de octubre de 2009

Pan de muerto de Laskaponia

Vegano, sin leche ni huevo, bien denso y sabrosón, güei.
He aquí las recetitas macabras para Halloween (hechas de tradición, nada de coger una magdalena y tunearla de araña, nein nein!) Empezamos por el pan de muerto, típico del Día de los Muertos.
Un poco de historia (más que nada por el morbo, como todo)
Viene de la América precolombina, relacionado con un rito en el que se ofrecía como sacrificio a una joven, se le sacaba el corazón aún palpitando y se le ofrecía a los dioses. El sacerdote que dirigía la ceremonia le hincaba el diente “simbólicamente” Al corazón, digo.
Toda esta historia es muy bonita, pero aún así cuando llegaron los españoles no les gustó, así que acabaron con esas ceremonias y sustituyeron el uso de un corazón humano por el de un pan en forma de corazón. Se glaseaba con azúcar para representar la sangre (Si ya les digo yo que es bonita la historia) Con los años fue evolucionando, hasta el dulce imprescindible para el día de los muertos, en lo que se ha convertido hoy.
La receta varía de un sitio a otro, como es de adivinar, y se hace en forma de
bollo, con una cruz por encima y una bola (todo de masa), en la parte superior representando los huesos y el cráneo, pero el mío mola más.

Es algo así como un panquemao pero más contundente y con más cosas.
Como siempre, pero en especial en este caso, hemos seleccionado diversas recetas, las hemos adaptado, y al final hemos hecho lo que nos ha dado la gana.

Aquí tienen el resultado, que bueno ha sido y que bien ha triunfado.

Ingredientes caníbales:

- Harina de trigo, medio kilo aprox.
- ¼ de vaso/60 cl. de margarina vegetal, o el mismo volumen combinando margarina y aceite de girasol.
- 60 cl. de leche de soja (dulce, a poder ser)
- 60 cl. de zumo de naranja
- Un cubito de levadura fresca de panadería o la cantidad correspondiente de levadura seca, pero no química.
ATENCIÓN SEÑORES/AS:
No confundan ustedes las levaduras.
La levadura fresca de panadería sí, es la de la pastillita que se vende refrigerada. Bien.
Levadura en polvo tenemos dos: la química (royal, polvos para hornear, o como le quieran llamar) sube una vez. Y con esto digo que no sirve para hacer este pan. Es indicada para bizcochos, cakes etc. a meter en el horno sin necesidad de haber reposado ni desgasificado. Y la “active dry yeast” que leerán en recetas en inglés, que es color café con leche y no tiene que ver nada con la blanca, química. Esta la pueden utilizar igual que la fresca.
- una pizca de sal
- 50 gr .de azúcar y una cucharada de melaza de caña o 60gr. de azúcar integral.
- Una cucharadita de anís en grano
- Ralladura de limón (nada de la parte blanca eh!)
- 100 o 150 gr. de tofu sin sabor a nadarr
- Extracto de vainilla opcional

Para el glaseado:
- una medida de zumo de naranja
- una medida y media de azúcar
- canela en polvo
- ralladura de limón

Rito sanguinario:

- Tome usted los líquidos tibios, la margarina ya derretida, el tofu bien escurrido, la ralladura de limón, el anís verde y la levadura y meta en la batidora a toda pastilla y que sea lo que dios quiera. Le quedará una crema suave y aromática.
- Mezcle los ingredientes secos y añada el batido. Amase bien. La masa ha de ser suave y elástica. No se le debe pegar mucho a los dedos pero ha de estar bastante jugosa.
- Deje reposar la masa en un lugar cálido durante hora y media.
- Pasado este tiempo vuelta a amasar y dé la forma que quiera. Aquí hemos hecho una momia con sobrepeso. También puede probar la forma tradicional y más fácil.
Truquillo: Al ser la masa tan elástica es difícil que se mantenga la forma, así que deberá ayudarse del ingenio. Nosotros hemos utilizado una cerilla para que se mantengan los orificios de la nariz, y unos garbanzos para los ojos. Lo malo es que se nos ha olvidado retirarlos para la foto. Ains!
- Deje reposar media hora más.
- Hornee a 160ºC - 170ºC. Se agradece cuando a uno se lo dan en Celsius eh!
- Cuando esté cocido (lo sabrá) píntelo con un sirope que habrá hecho con la naranja, el azúcar, la canela y la ralladura de limón y métalo otra vez un momento en el horno para que caramelice.
- También pueden espolvorearle azúcar para que quede más tradicional, y de foto.

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domingo, 25 de octubre de 2009

Sopa de miso de restaurante o mejor

Es normal que a usted no le guste la sopa de miso que le dio a probar su amiga. Es normal.
También es normal que a usted no le guste la sopa de miso que hizo por primera vez en su casa siguiendo la receta sanísima de los macrobióticos (que le dio su amiga). Es lo más normal.
Y es que no, con una cucharadita de café de miso no hay bastante y así pasa: aguachirri.
Pero olvide esa sopa de miso acuosa con zanahoria y daikon. Ahora vamos a hacer una sopa de miso al estilo de Laskaponia, como la que le ponen en el restaurante del Japón tal cual, o incluso mejor.
Bravo!!
Y por si alguno no lo sabe, el miso no es otra cosa que un salmitre japonés de soja fermentada que se usa a modo de caldo concentrado para hacer sopas y condimentar. Y es una pastilla, pero no pastilla de “pasti”, sino pastilla de pastosa.


Hágase con:
- miso blanco, negro o colorao
- tofu firme/duro, del corriente y moliente
- alga wakame seca y cortada
- seta shiitake a ser posible, fresca. Desecada también le sirve, cómo no…
- dos vasos de agua (el contenido, no seamos burros. O sea, el contenido de dos vasos de agua si se llenan de agua eh!)
- cebollino
- ajo en polvo (a partir de ahora todo ya es más invento de la patria laskapona que otra cosa)
- semillas de sésamo tostadas
- unas gotillas de aceite de sésamo (ojo al parche que es muy fuerte y puede cargarse la sopa)

De lo fácil lo más:

- Ponga un vaso y medio de agua a hervir y añada la seta shiitake troceada y una minipizca de ajo en polvo.
- Tome dos cucharadas soperas de pasta de miso (colmadas no, oiga) en otro recipiente con el medio vaso de agua fría que ha reservado.
- Cuando esté cocida la seta, corte el tofu en daditos y añádalo junto con una cucharada sopera de alga wakame seca, que se hidratará de inmediato y que no necesita cocción.
- Mezcle y apague el fuego. Con parte del caldo caliente añadido al recipiente del miso, disuélvalo y añada el resto de la sopa. Es muuuuy importante que el miso no hierva. Por eso hacemos esto.
- Deje reposar hasta que entibiezca y sirva con cebollino cortado por encima, semillas de sésamo tostadas y unas gotas de aceite de sésamo. Si le va el rollo, puede añadirle aceite de chile en vez del de sésamo.

Aaaaaaaaaaaaques bonitaaa!

martes, 20 de octubre de 2009

Arroz para sushi en la casa de uno/a

Si a usted le gustan las cocinillas y en especial, la japonesa, muy posiblemente habrá intentado hacer sushi en casa. Muy posiblemente el rollo se le haya desmoronado, o no lo pueda cortar bien o no sepa a mucho, o le haya quedado perfecto.
Para los primeros casos, a continuación le explicaremos como cocinar el arroz del sushi en casa, fácil, sin tirarse horas y sin necesidad de comprar arroz especial para sushi.

Pero primero la forma purista:
- Comprarse arroz para sushi en tiendas especializadas (doble carolina)
- Lavar el arroz con agua hasta que esta salga blanca (sin frotar)
- Dejar reposar unas horas
- Colocar en una olla con el doble de agua que de arroz y dejar cocinar hasta que haya absorbido el agua.
- Preparar una mezcla con vinagre de arroz, azúcar, sal y glutamato monosódico.
- Sacar el arroz de la olla, aún caliente y en un cuenco amplio de madera ir moviéndolo con una espátula mientras se le va añadiendo la mezcla de vinagre. Abanicarlo mientras hasta que enfríe.
- Dejarlo asentarse y cuando esté completamente frío utilizarlo.

Y ahora la forma Laskaponia Magazine de la casa de uno:

- Coger de la despensa el arroz redondo normal y corriente, que compró del Mercamujer, del Cunsum, del Lidol o el Maxidescuentototal
- Preparar la mezcla de vinagre con el azúcar y la sal : 1 cucharada y media de vinagre de arroz (y si no tiene de arroz y no le apetece comprarlo pues oiga, échele de manzana o vino blanco que igual sirve), una cucharada de azúcar rasa y una pizquita de sal. Si tienen aji no moto, pues mejónnn. Una cucharada y media de esta mezcla por 100 gr. de arroz. (o por lo menos a mí me gusta así)
- Meter el arroz en agua hirviendo (sin nada) que sobre, y cuando esté hecho colarlo.
- Escurrirlo bien sin enjuagarlo. Que no quede ada de caldo.
- Verterlo en un recipiente grande y añadirle la mezcla del vinagre removiéndolo bien.
- Dejar reposar extendido hasta que enfríe completamente. Puede meterlo en la nevera después para que esté más consistente.
Truquillo barato: Si le ha quedado demasiado húmedo el arroz una vez le ha añadido la mezcla, métalo en el microondas y sáquelo, remueva y métalo de nuevo hasta que haya evaporado la humedad. Luego déjelo reposar extendido y métalo en la nevera.

Se pega pero no se empastra, se desgrana pero se mantiene unido. Es el arroz del sushi!

domingo, 18 de octubre de 2009

Judías bravas

Rrrruuuuaoh!

Ingrrrrrrrdientes:
- Judidas bien hacidas del color que les venga en gana (véase cocinar legumbres)
- Pimiento rojo
- Pimentón picante o normal
- Salsa de pimiento picante (opcional, por si usa o no pimentón picante)
- All --- i --- oli (véase ajoaceite sin huevo)
- Tomates
- Ajos
- Sal

El hacer del bravío:

- Tome usted unos pimientos y unos ajos y haga un sofrito.
- Tome también los tomates, quíteles la semilla y el excedente de agua y tritúrelos.
- Reduzca el tomate en una sartén aparte hasta que esté grumoso.
- Añada las judías a los pimientos y continúe rehogando hasta que tueste levemente.
- Sazone el tomate y condiméntelo con el pimentón y la salsa de pimiento picante si se tercia. A continuación incorpore al sofrito y mezcle. Reduzca al fuego si resultase una mezcla líquida.
- Sírvase con allioli de la casa.

Calorcito español para el día de nublado.
O de despejado rasposo.

Brrrravo!!!

domingo, 11 de octubre de 2009

Mayonesa y ajoaceite sin huevo y sin complicación

Y sin tofu.

Como habrán podido percatarse buscando por ahí, la mayoría de recetas de mayonesa sin huevo son la típica tofunesa a la que se le añade tofu y que queda grumosa. Ésta no.
Es más, de la forma que les vamos a explicar no se corta y no hace falta ser un maestro mayonesero para que les salga.
Es chachi, es auténtica y con el mismo sabor y consistencia que la del huevo.

Ingredientes:
- 250 ml o 1 vaso de aceite de oliva o de girasol: yo siempre uso de oliva virgen, sale más fuerte y mejor. Para ajoaceite es imprescindible que sea de oliva.
- 65 ml o ¼ de vaso de leche de soja sin aditivos (es decir la que no lleva azúcares ni aromas)
- 1 cucharada de vinagre / limón (opcional, cuidado que a veces cambia sus consistencia mucho)
- una pizca de sal
- ajos frescos chafados si quiere ajoaceite
- aditivos tuning :
Puede hacerla de colores y sabores añadiéndole un poco de:
zanahoria cocida para el naranja amarilloso
aceituna negra para el gris
lo verde del puerro ya cocido o cebollino para el verde
ketchup para el rojo-salmón (salsa rosa de toda la vida)
remolacha cocida para un rosa increíble

Trabajiitooo:

- Colocar el aceite y la leche de soja en el recipiente de la batidora. Importante que sea estrecho justo que quepa la batidora y no cualquier recipiente que encontremos.
- Dejar reposar que se separen bien el aceite arriba y la leche abajo.
- Colocar la batidora al fondo y empezar a batir sin moverla y a velocidad mínima (esto es importante!!!)
- Cuando vea que ha ligado en el fondo suba un poco la batidora para que continúe ligando hacia arriba. No tenga prisa.
- Cuando la tenga toda ya ligada añada la sal, el vinagre o limón en caso de que haga una mayonesa o el ajo en caso de que sea ajoaceite. Siga batiendo toda la mezcla aumentando la potencia y verá como espesa repentinamente.
- Añada los aditivos tuning si se da el caso y siga batiendo hasta que queden incorporados del todo.
- Conserve en la nevera.

Que divino de la muerte a que sí!!!

(no, pese a su aspecto de cagarruta de pájaro, queda bastante más espesa. Depende siempre de aumentar la velocidad al máximo, cuando ya está ligada e insistir)

miércoles, 7 de octubre de 2009

Revuelto sin huevo

Aunque las características de los huevos revueltos es que son huevos, y luego que están revueltos, estos no; así que son revueltos sólo, pero ahuevados. No se si nos explicamos.


Ingredientes:

- tofu duro
- verduritas varias, propias de el revuelto typical convencional: ajetes, espárragos, champis etc.
- unos ajos picados
- aceite de oliva
- sal
- pimentón
- azafrán o en su defecto, colorante para paella del aromatizado

Preparación:

- Desmenuzar el tofu con los dedos y condimentar con la sal, el pimentón y el azafrán.
ACHTUNG!
Si va a utilizar el tofu para hacer recetas de este tipo, manténgalo en la nevera cubierto con una infusión de azafrán, sal y pimentón. De este modo lo tendrá siempre listo.
- Trocear las verduras y saltearlas con los ajos
- Cuando estén ya hechas añadir el tofu desmenuzado y saltear hasta que esté a su gusto.
- Ya.

Es que hoy estoy sosa

jueves, 1 de octubre de 2009

Arroz al horno sin cochinadas

Es decir, sin panceta, morcilla ni todas esas cosas. Un arroz al horno, vegetariano y sin nada que envidiar al convencional y mucho más sano y de buen comer. Si mi abuela levantara la cabeza!

El arroz al horno es cosa fácil. Es uno de tantos platos de aprovecho; antiguamente se hacía con las sobras del cocidito del día anterior. A un cocido de garbanzos, patatas etc. con un buen caldo se le añadía arroz, unos ajos y tal, y se metía al horno. Esto es lo que haremos pues.
Tambien puede hacerlo con arroz integral oiga! Pero eso sí, habiéndolo dejado en remojo la noche anterior.

Ingredients:

- Arroz (qué cosa es esa?)
- Caldo de verduras y/o setas (ya sabe, si el caldo es bueno, el resultado también)
- Garbanzos
- Patatoides
- Tomates
- Ajos
- Para sustituir la carne: berenjena, pimiento rojo y aceitunas negras, o bien carnes vegetales como embutidos vegetarianos y proteína de soja texturizada. La proteína de soja queda fenomenal.
- Pimentón
- Azafrán o colorante para paella
- Aceite de oliva
- Romero
- Tomate triturado o frito

Fer-ho:

- Lo primero y no por ello más importante pero sí, es hacer el cocidito, por lo que tendrá que primero cocer los garbanzos en el caldo y cuando estén casi añadir las patatoides hechas trozos. O sea destrozadas, pobres! Y cocinar hasta que reblandezcan un poco. Es recomendable que añada ahora el azafrán al caldo para que suelte el máximo aroma.
- Lo segundo y no por ello secundario pero también, es preparar los complementos verduleros o cárnicos falsos: el tomate en rodajas, los pimientos en tiras, las berenjenas en cuartos y marcadas en la sartén a fuego fuerte con un poco de aceite, pero aún dejadas crudas.
- En el caso de utilizar embutidos vegetales o proteína de soja (que ha de haber dejado hidratar en caldo como ya sabrá) habrá de rehogarlos en aceite con unos ajos y luego incorporar el arroz en crudo y sofreír un poco. Si no es el caso sofría de igual modo el arroz con los ajos.
- Incorpore el arroz en una fuente de barro para el horno y a continuación los sólidos del cocido (osease cuélelo) Así podrá medir doble volumen de caldo por arroz y añadir también.
- Mezcle con el pimentón, el tomate triturado y añada el laurel.
- Vista el arroz con las berenjenas, tomates, pimientos y olivas, o las carnes vegetales si las utiliza, para que quede bonito. No olvide la típica cabeza de ajo en medio.
- Meta al horno a temperatura media durante unos 20 minutos, hasta que haya desaparecido el caldo.

**Atenció! El arroz al horno no hierve, de manera que no se preocupe si observa cosas que no le cuadran. Se cocina mágicamente en el caldo, fíjese usted.
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