jueves, 23 de diciembre de 2010

Exuberante tronco del Yule vegano versión 2010

Cada año hay navidad y por lo tanto, tronco. El de este año ha vuelto a evolucionar para convertirse en un señor tronco: sin setitas por falta de tiempo pero con una cobertura y relleno innovadores y requeteriquísimos de la muerte.
Así pues, lo añadimos a la lista de troncos!

Ingredientes para el exuberante tronco del Yule vegano magnífico, actualizado, rebosante y esplendoroso.

Bizcocho:

- 500 gr. harina
- 200 gr. azúcar
- 100 gr. margarina vegetal normal
- 2 cucharadas o al gusto de especias navideñas (canela, clavo, cardamomo, nuez moscada, jengibre etc.)
- Raspadura de naranja o limón o ambas.
- Cerca de dos vasos de leche de soja (ajustar cantidad) ½ L
- Sobre de levadura química (para 500gr)
- Una pizca de sal
- Una pizca de bicarbonato

Relleno 1:
- Mermelada de bayas
Relleno 2: crema de chocolate
- 1 pastilla de chocolate kuverture/fondant de 200gr
- 1 vaso de leche de soja 250ml
- 1 cucharada de maicena
- 3 cucharadas de azúcar (o al gusto)
- El zumo de una naranja

Cobertura (frosting)
- 200 gr. margarina LIGHT (está rebajada, es más blanda y menos pesada)
- 200gr azúcar lustre
- 100 gr. tofu bien prensado
- 1 cucharada de cacao amargo en polvo para repostería


Preparación:

Crema de chocolate:
- Disuelva la maicena en un vaso de leche de soja a la que le ha añadido el azúcar
- Funda el chocolate al baño maría.
- Cuando la leche de soja empiece a espesar añada el chocolate y el zumo de naranja y continúe removiendo al fuego suave hasta que quede completamente homogéneo.
- Deje enfriar y espesar.

Bizcocho como cualquier otro:
- Tamice las harinas con las levaduras etc. Funda la margarina con la mitad de la leche y el azúcar calentando junto con las especias y demás.
- Deje enfriar completamente
- Mezcle ambas preparaciones añadiendo la segunda tanda de leche ajustando para obtener una masa pastosa pero no líquida.
- Coloque en una placa o molde de bizcocho fino dejando la masa de un espesor no mayor de 1 dedo (más fina mejor)
- Hornee a 170-180 durante unos 20-25 min.
- Desmolde el bizcocho en caliente, distribuya el relleno y enrolle con la ayuda de un papel film de base.
- Deje enfriar enrollado mientras prepara la cobertura. La nevera le servirá de ayuda una vez tibio.
- Emplace amablemente sobre la bandeja y unte la cobertura con arte y gracia.
- Decore como más guste o pueda.
- Regocíjese en su obra.

Ideas veganas para la decoración: almendra entera o picada, paspaduras de chocolate, azúcar lustre, mazapán, galleta de jengibre, hojas, bayas, frutos secos, frutas secas, peladillas…

Pero que fermosoooo!!!

Otros troncos del yule veganos de Laskaponia:
- Tronco del yule relleno de chocolate con cobertura de "trufa" (este)
- Tronco del yule de cerezas y cobertura de chocolate
- Tronco del yule de caqui y chocolate



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lunes, 13 de diciembre de 2010

Vegan Gewürzkuchen mit Wein: bizcocho vegano de especias con vino

La navidad entera se junta en un bizcocho!

Este es sin duda el pastel de picoteo perfecto para cualquier día de navidad, para mojar con vino o sidra o té caliente (o con lo que le dé la gana, naturalmente)
El pastel que sabe a polvorón!

Tradicionalmente se hace en un Gugelhupf (el molde del agujero en medio y las ondas) o en un molde de plumcacke (el rectangular de toda la vida) Nosotras hemos hecho las 2 variantes, como el gugelhupf tal cual no lo teníamos utilizamos un molde de "Bundt" pero eso da igual ^^
Aquí tiene como siempre, la receta más completa pero sin leche ni huevo, para que varíe a su gusto.

Ingredientes:

- 500 gr harina
- 150 gr miel
- 100 gr azúcar (como todo puede variar al gusto)
- 150-200 gr margarina vegetal De la cantidad dependerá el resultado final más o menos “polvoronoso” con perdón de la mesa.
- 4 cucharadas de polvo mágico de huevo falso de Laskaponia o de harina de tapioca o maicena
- una pizca de sal
- una pizca de bicarbonato
- un par de cucharadas de cacao en polvo para repostería (opcional)
- 2 cucharadas (o al gusto) de mezcla de 9 especias para Lebkuchen (Lebkuchen Neunerlei) Las especias que aparecen con* no las utilizamos en este caso, pero asimismo forman parte de la mezcla. Las medidas se dan en partes; ajuste, claro está, a su gusto.
• 8 canela
• 3 clavo
• 3 macis (en alemán Müskatblute, parte leñosa de la nuez moscada, algo más suave pero de mismas características) , que puede ser substituido por nuez moscada
• 3 cardamomo
• 3 cilantro *
• 2 jengibre
• 2 anís estrellado
• 1 pimienta de jamaica *
• 1 pimienta blanca
- 1 vaso (250 ml) de leche de soja y otro de vino tinto. O los dos de vino, o los dos de leche de soja.
- Raspadura de limón y naranja
- Opcional: pasas y almendras troceadas o cualquier otro fruto seco


Preparacion:

- Derretir la margarina al fuego junto con la leche de soja y el vino, las especias, la ralladura de limón, la miel y el azúcar. Reserve un poco de vino para ajustar la humedad más tarde.
- Deje infusionar en la mezcla las especias y enfriar completamente.
- A continuación tamice las harinas con las levaduras, bicarbonato y demás y añada a la mezcla.
- Mezcle bien hasta obtener una masa homogénea muy pegajosa y resistente añada más vino si ve que está demasiado seca.
- Incluya las almendras y demás en este paso. TRUQUI: Si prueba la masa cruda y está PARA CAER MUERTO entonces es que el pastel le va a salir bueno!
- Engrase y enharine un Guglhupf (o el molde que quiera) y llene con la masa.
- Precaliente el horno a 180ºC y cueza el pastel a 160º durante los primeros 20 minutos.
- Continúe a no más de 180º durante unos 30 minutos más
- Deje enfriar, desmolde y sirva.

jueves, 25 de noviembre de 2010

ROTMOS: El puré de nabo y patata sueco

Esta es, sin duda, una de esas recetas de antiguo que poco a poco se alejan como muchas otras tradiciones en la Europa de hoy en día. El plato confort de la abuela, de veces por semana, de nutrimento básico, fácil, barato, y sano:
Puré de patata enriquecido con rutabaga y zanahoria! Y sin mantequilla! (no, no es broma ni invento nuestro, no lleva mantequillas ni cosas por el estilo como el puré de patatas)

Ingredientes:
- Patatas
- Zanahorias
- Rutabagas (las proporciones van en orden, pero varíe lógicamente a su gusto)
- Caldo de verduras
- Pimienta de jamaica
- Pimienta blanca (o la que le guste)
- Jengibre (opcional)
- Cebolla (opcional)

Preparación:

- Saltear la cebolla
- Hervirlo todo con agua y sal hasta que esté blando.
- Triturar en el pasapurés añadiendo caldo de verduras hasta obtener la textura deseada.
- Salpimentar
- Ya.

Retornemos al plato los humildes clásicos de la madre tierra!

domingo, 7 de noviembre de 2010

Magdalenas veganas de calabaza, buenas del copón

Llámesele “muffins”, o “cupcakes” o como se quiera, las magdalenas son magdalenas y estas son de calabaza las mejores que va a probar nunca jamás de los jamases y lo decimos con todo el descaro del mundo y la responsabilidad que ello conlleva.

Sin huevo, sin leche, y con calabaza que usted mismo horneará y especiará, estas súper magdalenas tiernas, jugosas, aromáticas y anaranjadas triunfarán como unas pecaminosas en su celebración de Samhain o Halloween para los amigos.

Somos conscientes de que la decoración no es un alarde de la técnica, propiamente dicho. Las prisas por comérnoslas!!!

Ingredientes:

200 gr. harina
100 azúcar integral
3 cucharadas de miel
240 gr. de calabaza horneada (sin más añadiduras)
100 ml de leche de soja o de la que quiera
50 gr. margarina vegetal
Especias para pastel de calabaza: clavo, canela, nuez moscada y jengibre
Unas gotitas de esencia de vainilla
Levadura química: para algo más de 200gr de harina
Dos cucharadas soperas de sustituto del huevo ( o sea polvo mágico de huevo falso de laskaponia, hágalo usted mismo) o de maicena
Una pizca de bicarbonato
Un pelín de sal

Complementos posibles:

- trocitos de chocolate (barrrbaro!)
- pipas de calabaza previamente caramelizadas
- pasas

Preparación magdalénica:

- Derretir la margarina con la miel y la leche en un cazo adjuntando las especias.
- Añadir la carne de la calabaza previamente horneada y triturar con el robot añadiendo el azúcar y demás ingredientes sólidos. OJO: Si al derretir la mezcla se ha calentado, esperar a que enfríe para añadir la levadura o se activará y es la ruina.
- Incorporar el harina y mezclar bien.
- Preparar los moldes para las magdalenas: esto es, colocar un papelito de magdalena en cada molde. Sí, a veces hay que decirlo, nosotras somos las primeras que hicimos alguna vez magdalenas sólo con el papelito y así pasó.
- Hornear muy importante a 160º C y no abrir el horno hasta pasados 20 min. Que por qué? Pues porque a más grados la superficie se tuesta y por dentro se quedan crudas. Es el truco, el truco de hacer magdalenas mal muchas veces.
- Pasados los 20 minutos puede comprobar el estado de sus amigas calabaceras y dejar cocinar durante unos 10 minutos más.
- Deje enfriar completamente antes de decorar o hincar el diente.

Preparación decorativa:

- Para un efecto samhainero viejuno vegano se aconseja desde aquí, espolvorear gentilmente con azúcar lustre
- Después preparar un fundido de chocolate cobertura con algo de líquido, margarina y azúcar.
- Una vez enfriada (y espesada) la mezcla introdúzcala en una bolsa pequeña para congelar y corte una esquinita.
- Manga pastelera lista y reutilizable!

Quiere más recetas de muffins, magdalenas, cupcakes veganos? en nuestra etiqueta dulces: bizcochos y magdalenas


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sábado, 30 de octubre de 2010

Linternas de nabo para halloween

Este año no se vacían calabazas sino nabos! Siguiendo la verdadera y antigua leyenda de Jack o’Lantern (véase "La muerte y el año nuevo natural") les mostramos a continuación como hacer unas simpáticas y sobretodo originales linternitas para su velada de samhain y días previos.

Usted necesitará:

- Nabos grandes (nabos hay muchos, el que narra la leyenda es mas bien “rutabaga”
- Cuchillos, cuchara, fuerza y maña
- Paciencia
- Una velita

Cómo se hara?¿?¿

- Corte usted primero el pirri de la rutabaga dejándolo intacto (sabemos que todo esto es bastante obvio ^^)
- A continuación sírvase de toda la maña que tenga para hacer cortes y sacar el relleno. La cuchara le será muy útil.
- Dependiendo de lo finas que deje las paredes su linterna brillará mas o menos. Para finar las paredes rasque con el cuchillo, es lo mejor.

- Tunee incidiendo sobre las paredes con el motivo que prefiera
- Recorte el circulito del pirri de la hortaliza dejando así un espacio libre para que salga el calor de la llama (recordemos que esto no es una enorme calabaza)

- Encienda velita y apague la luz!

domingo, 17 de octubre de 2010

Kartoffelsalat vegetariana con de todo y sin faltar nada

Les detallamos a continuación, como hacer una ensalada de patata como los dioses paganos germánicos mandan, con de todo, y sin faltar nada.
Es decir, con todos los ingredientes posibles que tradicionalmente se le añaden, aunque dependiendo de la región, aquí los encontrará en general, para poder escoger o simplemente, quedarse con todo!

Como en sus posibles versiones, aderezando con vinagreta, mayonesa o crema agria o de yogur la puede hacer.
No! No está españolizada ni lleva cosas raras, sólo el estilo de la abuela!

Ingredientes:

- Patatas. Cómo no entendemos de patatas, coja las que usted buenamente sepa.
- Cebolla para ensalada. Con esto nos referimos a cebolla que haya puesto a remojo con vinagre, agua y sal, para que al comerla no arda, o cebolla muy suave, si la tiene.
- Pepinillos
- Rabanitos (opcional)
- Manzana (opcional)
- Espárragos (invento de Laskaponia, pero muy alemán eh)
- Alcaparras! (siempre se puede!)
- Hierbas como: eneldo (muy nórdico del norte de arriba de mas alto de más por allá) - cebollino: el cebollino es genial
- Pimienta: todo lleva pimienta en esta vida
- Mostaza: de la buena, no de la americana esa que no lleva más que porquería

Aderezos: (elegir uno, todos no!)
- Aceite (de girasol o de colza, mejor aún) + vinagre de vino blanco o de manzana si se quiere con vinagreta
- Mayonesa
- Yogur de soja o crema agria vegetal


Ensalamiento de las Kartoffeln

- Corte las patatas en 4, y de ahí haga lonchas ni muy finas, ni muy gordas. Usted entiende.
- Cueza en agua salada hasta que se dejen pinchar con el tenedor pero mantengan la forma entera y fermosa.
- Prepare las cebollas, corte los pepinillos en rodajas, los rabanitos, los espárragos y toda la pesca.
- Prepare una vinagreta o una mayonesa (véase aquí como hacer mayonesa vegana sin complicación) o simplemente tome yogur de soja y añada las hierbas picadas muy finas (si las machaca en el mortero potenciará su sabor)
- Añada la mostaza a la mezcla del acompañamiento.
- Escurra bien las patatas, y deje enfriar antes de mezclar con el resto de ingredientes y añadir la vinagreta o mayonesa.
- Sazone con la pimienta recién molida (del colorín que usted prefiera y tenga disponible)
- Sirva fría o caliente, dependiendo de lo que se les antojen a los cielos.
No me pregunten que narices es esto ni de donde ha salido, pero a que le queda bien a la entrada?

lunes, 4 de octubre de 2010

El horario para alimentar al cuerpo, naturalmente

¿Qué le pide el cuerpo realmente a cada hora del día?

Evidentemente, estamos desnaturalizados: tenemos cualquier tipo de comida (que no alimento, muchas veces) al alcance de la mano y por el mínimo esfuerzo, dormimos mal y a deshora, distribuimos las comidas acoplándolas a otros menesteres etc.
Sólo puede la persona adquirir una salud real, adaptándose de nuevo a la naturaleza a la que pertenece. Todo fuera de contexto y sin un sentido verdaderamente fisiológico y estacional, no es más que una dieta impuesta que acabará por hacernos desesperar o perder el equilibrio.

He aquí una enumeración y explicación del reloj biológico, naturalmente concebido del ser humano, y en torno al cual se adecua cada tipo de alimento para nutrirnos a tiempo, como es de ley. Fuera de patrones de moda y chorradas “Light” o “fitness”


PERIODO DE ELIMINACIÓN:

Del amanecer al mediodía (12h aprox)
Se trata de la parte del día, en la que el cuerpo se encuentra depurándose de la ingesta del día anterior y gastando lo que almacenado, no se llegó a gastar. Es el momento también de preparación y revitalización del aparato digestivo.

Este es el momento del día perfecto para tomar “lo dulce” de la jornada. No nos hará falta prácticamente más, que en el desayuno, pues el cuerpo se encuentra bajo del todo en carbohidratos. Obsérvese cómo lo único que permite funcionar a nuestro cerebro son los glúcidos. Es por eso que en la mañana, lo imprescindible son éstos, para proveer de energía rápida al cerebro y que no tenga que hechar mano de las proteínas de nuestro cuepo.
Alimentos clave:
- Frutas, imprescindible. En pieza o en zumo. También secas.
- Leches vegetales, tales como de soja/avena/arroz/almendra
- Pastas u otras preparaciones a base de cereales: copos de maíz, panes, galletas
Ojo al dato: los pasteles y bollería son muy altos en grasas y más que aportarle la energía rápida saludable que necesita, le harán sentirse pesado.

Refranillo sabiondo: Con la barriga vacía ninguno muestra alegría.

PERIODO DE INGESTA:

A partir del mediodía hasta las 7 como muy tarde
Durante estas horas el cuerpo nos pide el combustible del día. El cuerpo tiene su mayor actividad física durante estos momentos del día, es también el momento idóneo para cocinar y aportar al cuerpo lo que necesita en 2 tomas más: la comida y la cena.

- La comida/almuerzo: es, sin más complicación la comida más importante después del desayuno. Se debe de hacer de 12 a 2 como muy tarde, o por lo menos, ese es el momento idóneo (nos guste o no a los mediterráneos) En la comida, el cuerpo se hará con los glúcidos complejos, grasas y demás nutrientes para mantener el rito a lo largo y ancho del día.
Alimentos clave:
- cereales a poder ser, integrales: pasta, arroz, panes. Combinados o no con legumbres, como acompañante
- verduras, que no sólo aportarán vitaminas, minerales y fibras, sino también una pequeña cantidad de carbohidratos.
- frutos secos y semillas

Refranillo sabiondo: A cucharon grande pa' quitar el hambre

Cena: la cena no es otra cosa que el complemento de la comida, que deja al organismo abastecido de los nutrientes necesarios hasta el día siguiente. De 6 a 7 el cuerpo experimenta un bajón considerable de energía, y es entonces la hora mejor para cenar. Me repito, nos guste o no a los mediterráneos. Durante la noche, se procesan las proteínas y los minerales: es por esto que los alimentos indiscutibles para la cena son los siguientes:
- proteínas vegetales: tales como preparados a base de legumbres (tofu, soja texturizada) o simplemente legumbres bien cocidas. No es recomendable abusar de los frutos secos a estas horas del día, aunque contengan buenas proteínas, tiene también mucha grasa. Pueden combinarse las legumbres, obviamente, con hidratos, pero en menor medida.
- Verduras y hongos, tantos como le quepan 

Refranillo sabiondo: Cena temprano si quieres llegar a anciano.

PERIODO DE ASIMILACIÓN:

Desde el anochecer al amanecer, el cuerpo descansa y los órganos internos “hacen los deberes” del día. Las proteínas cumplen su función “constructiva” durante la noche, del mismo modo de que reparan tejidos y se forman otros nuevos (pelo, uñas etc.)
Es por esto que durante la noche no es recomendable tener digestiones pesadas, y mucho menos ricas en grasas (ya que tenderemos a asimilarlas, como el mismo nombre indica) o azúcares (nos impedirán muy posiblemente, relajarnos)

Aún así, si sentimos hambre un rato antes de acostarnos, podemos tomar alimentos suaves que al mismo tiempo, nos ayudarán a conciliar el sueño. Un ejemplo es la avena, que podemos tomar licuada en forma de leche o de grano crudo, con todas sus propiedades intactas, y que por su constitución, nos ayudará a tener una digestión suave y bienestar durante la noche, sin sensación de hambre por sus carbohidratos complejos.

Refranillo sabiondo: Acuéstate sin cenar y te levantarás sin deuda.




domingo, 3 de octubre de 2010

Apfelstrudel otoñal de buena casta

Sí, así somos de basicorras las brujas de este blog que les ponemos la receta del Strudel de manzana (o de albaricoque o de lo que sea)
No nos podemos resistir, ya que es a nuestro pensar el postre por excelencia otoñal: manzanas, pasas, hojaldre, canela, nueces… austriaco y de por la vecindad. Qué más quiere?!! No puede serrr!

Strudel, no significa otra cosa que remolino/torbellino. Simplemente por su constitución usted podrá percatarse, y no sólo de eso, sino también de que guarda un serio parentesco con la blaklava. Podríamos decir entonces que con influencias de la Europa (y no tan Europa) oriental, y de los tiempos bizantinos, usa el método parecido pero con los ingredientes de la tierra: las manzanas.

Zutaten:

- Placa de hojaldre fresca o descongelada o pasta philo
- Manzanas (como sinceramente, no entendemos de manzanas, elija las que más le gusten)
- Pasas (remójelas unas horas antes, en ron)
- Azúcar integral (del integral de verdad, como la panela, nada de tonterías de azúcar blanco con colorcillo y olor a melaza)
- Nueces toscamente picadas
- Pan rallado
- Canela y nuez moscada
- Limón y su ralladura
- Azúcar lustre
- Nata vegetal para montar o en spray.

Zubereitung:

- Debe la persona cortar las manzanas en cuartos y en finas láminas para que se facilite la cocción.
- A esto ha añadírsele algo de zumo de limón para que no oxide, la ralladura de la piel del limón, la canela, las pasas previamente remojadas en ron y algo de azúcar o miel, si se tercia (invento de Laskaponia)
- Mézclese bien con el mejunje y resérvese.
- A continuación debe la persona tomar la magnífica lámina de hojaldre ya descongelada y afinarla con el rodillo sobre una superficie enharinada. Esto logrará que sean más y más finas las “hojas” del hojaldre.
ACHTUNG: De no usarse hojaldre preparado (recomendadísimo y barato) puede usted también hacer la masa, para lo que necesitaría harina, algo de agua y margarina, mucha paciencia y mucho afinamiento. Tanto es el afinamiento requerido, que como la vieja escuela del Strudel dice, debería de poder leerse un periódico a través de la masa.

Puede probar con este, a ver.

- Prepare entonces una mezcla con pan rallado, el azúcar integral y las nueces y esparza por el centro de la masa, lugar justo donde colocará las manzanas a continuación. La finalidad de esto no es sólo darle sabor y textura, sino también absorber los jugos de la cocción de la manzana y que éstos no arruinen la masa cruda.

- Una vez colocada la mezcla de manzana, envuelva con amor y dulzura, o como pueda, de forma que quede un paquetito adorable y lindísimo de la muerte.
- Nosotras le recomendamos que no lo enrolle estilo espiral, ya que las capas interiores no quedarán crujientes sino pastosas. El propósito es que al cortarlo pueda apreciar un relleno jugoso de manzana, envuelto por una corteza ligera y muy crujiente. Genau!
- Debe, a continuación emplazarlo en la placa del horno con papel de hornear e incidir sobre su superficie a tajo limpio. Tal que así:

- Hornee a unos 200ºC hasta que lo observe homogéneamente tostado.
- Espolvoree azúcar lustre a modo de decoración, si gusta y sirva acompañado de nata montada o crema vegetales (existen)

sábado, 2 de octubre de 2010

Maíz al horno con pimientos

Hola mosqueteros!!
Se conoce que ya era hora de actualizar con las recetas del Mabon (las que se pudieron documentar al final del festival) Nos hemos portado mal, pero tranquilos, así ya las tienen para el año que viene.

Este, el plato simbólico del equinoccio y el central en cuestión, es el más fácil y minimal del repertorio. Vamos pues, como el producto de estación se deja cocinar bondadosamente en el horno sin cambiar su sabor, y soltando todo su dulzor y aroma, a la mesa del festejo.

Ingredientes maboniles:

- Maíz dulce suelto (del congelado o de lata, bien escurrido, o natural habiéndole pegado antes un hervor)
- Pimientos rojos
- Margarina vegetal (nosotros utilizamos una muy buena, de maíz)
- Pimienta multicolor
- Sal
- Nuez moscada si gusta

La facilidad el juntarlo todo:

- Corte los pimientos en cubitos o en tiras como hicimos nosotros.
- Meta al horno durante un rato hasta que empiecen a reblandecer.
- Añada entonces el maíz bien escurrido, mezcle con los pimientos ya medio asados y la margarina al gusto.
- Salpimiente, cosa muy importante.
- Meta al horno a unos 200º para que tueste bellamente y deje enfriar apenas, antes de servir.

Hemos de pedirles disculpas por la calidad de la foto. Hecho es que las brujas cocineras de aquel día mientras añadíamos el vino a las setas, nos bebimos toda la botella.

martes, 21 de septiembre de 2010

Símbolos y productos del equinocio de otoño


Como toca, del 21 al 23 celebramos el equinocio de otoño.
Si alguno de ustedes no esta muy puesto, le recomendamos que nuestro primer artículo sobre el tema. El Mabon

He aquí una enumeración de las que en Laskaponia nos gustan, para que se adentre más aún en el tema y con la finalidad de siempre: entender la naturaleza y que la naturaleza misma sea el camino a seguir.

Manzanas: La fruta simbólica nº 1 del equinoccio de otoño. De temporada, muy representativa y versátil, hace de protagonista tanto como en los postres, guarniciones y bebidas como en la decoración. Cabe decir que antiguamente se elegía la manzana como ofrenda para los antepasados.
Este año hacemos Apfelstrudel!

Granadas: No solo representa la estación de la que es propia sino también la fertilidad y el útero sano de la madre. Se relaciona más fuertemente con el mito de Démeter/Ceres y su hija Perséfone (cabe destacar que Démeter/Ceres era la diosa de la agricultura y de la tierra productiva en general.

Maíz: Algo más hollywoodiense pero también muy representativo. En América es un cultivo mucho mas extendido que en Europa, y es muy tradicional preparar platos con este ingrediente para celebrar el equinoccio. De ahí al día de acción de gracias, por ejemplo.

Pan: Lo más básico lo más antiguo y lo más importante. Del grano, el pan, y del pan la vida. En toda Europa es de antiguo el preparar pan como alimento básico; no sólo de trigo y no sólo el triste pan blanco al que estamos demasiado acostumbrados. En estas fechas es más recomendable aún aprovechar las bondades de la tierra y hacer un pan propio y delicioso como por ejemplo con mezclas de centeno, de maíz etc.
(miren, es mi cuñao)

Setas: Una sana costumbre de toda la vida ha sido salir al campo a recoger setas. Las setas son el producto por excelencia de la estación. Sólo disponibles en estas fechas, son un manjar exquisito, nutritivo y versátil. Si a uno le regalan en estas fechas una cesta de setas, sépase que es algo que no tiene precio.
(puede probar a regalarme una a mí, yo les paso mi dirección)
Observe y aprenda!!

Plantas raíz, como cebollas, boniatos, zanahorias y cebollas: alimentos de tierra, calientes y que representan la fertilidad del suelo y la madre tierra. Gracias a ellos confeccionamos un sin número de platos sin los cuales nada sería lo mismo. Son todas buenas ideas para abusar en el banquete de Mabon.

Vino: Nos encontramos en el mes de la vid, de la vendimia y del vino. Desde antiguo se han celebrado en todas las culturas vinícolas en estas fechas grandes eventos relacionados con él. Desde la antigüedad clásica con los honores al dios Dioniso/Baco hasta hoy en día con la fiesta de la vendimia que todos conocemos. La uva, el mosto y el vino no deberán faltar en su celebración.

Cerveza: Hermana del pan, y de la misma naturaleza. La cerveza es la bebida de los dioses (y es que los dioses no son tontos) Es una bebida básica y clave desde sus orígenes en la Europa antigua. Evoluciona desde la viejísima “sopa” de pan fermentada a la moderna a la que se le añade lúpulo. El inteligente motivo por el cual la cerveza era elaborada no era otro que el de “beber pan”.
Y eso haremos.

Cestas, cornucopias: El símbolo de la abundancia, de la cosecha, también representativo del festival del medio verano o Lughnassadh. La cesta llena de productos de temporada es común a cualquier periodo del año pero especialmente en Mabon, ya que es la última cosecha del año (de cereal) y por lo tanto la más importante de cara al invierno.
De seguro decorar su mesa con una fragante cornucopia o cesta natural, le hará sentir su hogar más vivo y conectado con la madre tierra.

Espantapájaros:
El guardián de la cosecha no sólo es un útil para el agricultor, es también un “personaje” con un fuerte simbolismo. Hecho de pajas y ramaje representaba antiguamente también el espíritu del suelo, de la tierra, presente en los alimentos.
A quien no le encanta ver un espantapájaros por el camino?

El último haz:
En los pueblos celtas, y en las culturas antiguas en general, el último haz de cereal del año era algo más que importante. Los celtas se cuidaban de que ese último haz se conservara en forma de muñequito o trenza que simbolizara el espíritu de la tierra, del suelo, (la madre fértil) para mantenerlo hasta el año siguiente.

El ciervo:
Si el león es el rey de la selva el ciervo es el señor del bosque.
En estas fechas, comienza la temporada de caza (nos guste a los laskapones o no) y el ciervo es simbólico en ese aspecto. Al Dios, en el neopaganismo se le representa con cuernos de ciervo (tomando como referencia a Cernunnos el dios celta del bosque y de los animales salvajes)


Y llegados a este punto, les deseamos que tenga una agradable celebración, y en definitiva, un feliz equinocio.
A continuación podrá usted apuntar nuevas recetas, especiales para esta festividad, eperamos le gusten.

sábado, 11 de septiembre de 2010

Frivolidades de sobrasada vegetariana

Y cómo se come eso?

Realmente podrá timar a mas de uno con esta “sobrasada” a base de pimiento. Siempre y cuando haga un mínimo de 1 año que el individuo en cuestión no prueba una sobrasada tradicional, claro.

Ni que decir, que esta receta le vendrá perfecta para celebraciones como cumpleaños etc. Siempre queda bien en la mesa y gusta a todo el mundo.

Cabe destacar también que hay muchas recetas de sobrasada vegetariana. Esta es la made in Laskaponia, sólo a base de pimientos. De todos modos incluímos otras posibilidades.

Usted necesitará para la sobrasada:

- Pimientos rojos
- Pimiento choricero en polvo combinado si gusta con el ahumado o el picante.
- Ajo
- Sal
- Aceite de oliva
- Soja texturizada molida (opcional)
- Almendras molidas (opcional)

Para el cuerpo frivolidesco:
- placa de hojaldre

Opciones posibles para la decoración:
- semillas de sésamo
- almendra fileteada o picada
- cebollino
- pipas
- aceitunas negras fileteadas


Procedamos pues:

- Triture los pimientos con el ajo hasta obtener una pasta muy caldosa. Asegúrese de haber retirado pepitas y demás si no gusta de colarlo.
- Sofría en una sartén hasta que reduzca el agua y quede del aspecto de una pasta. Esto le llevará un tiempo.
- Una vez conseguido esto añada el resto de los ingredientes a su gusto y paladar.
- De utilizarse proteína de soja texturizada molida, es recomendable que se sofría en el poco de aceite con los ajos antes de incorporar el pimentón triturado en crudo.
- Tome su hermosa placa de hojaldre ya descongelada y corte en cuadraditos, tiras, círculos y lo que su imaginación le permita de una fórma práctica y que no acabe en desastre una vez en el horno.
- Añada nuestra sobrasada como relleno, pero eso sí, una vez haya enfriado, pues será menos húmeda y funcionará mejor con el hojaldre.
- Cierre los paquetitos y añada la decoración.
- Hornee a unos 180ºC o como indique en el paquete de su hojaldre.
- Deje enfriar y sirva.

domingo, 1 de agosto de 2010

Magnánimo pan de cerveza casero

Que apropósito de la celebración pagana de turno (Lammas / Lughnasadh), viene de lujo y es de antiguo, este pan de cerveza llenará su horno y su casa de la abundancia y la bondad del medio verano.
Crujiente por fuera y ligero por dentro, despide un maravilloso aroma cervecero oscuro bárbaro festivo.


Necesita usted:

- 300gr. de harina integral
- 200 gr. de harina de fuerza (o si lo quiere completamente integral, ya sabe)
- Una pastilla de levadura fresca de panadería (para 500gr. de harina)
- 1 botellín (330ml) de cerveza negra
- Un par de cucharadas de melaza de caña
- Sal

Procedimiento panificador, común a todos los panes del universo entero:


- Primero primerísimo debe usted de preparar la masa madre, que puede que parezca misterio de panadero, pero no es algo que uno no pueda hacer en casa, de una forma más sencilla. En este caso se trata simplemente de disolver la levadura con la cerveza ligeramente calentada, una pizca de sal (no toda la que vaya a usar para el pan) una pizca de melaza y 50gr. de harina de la que vaya a usar para el pan.
- Déjese la mezcla durante la noche en un lugar cálido (si es invierno)
- Una vez la tenga lista, añada el resto de las harinas, y la sal, y amase concienzudamente durante unos 5-10 minutos asegurándose de que la cosa queda bien homogénea.
- Haga bolita y deje reposar en recipiente amplio y cubierto por papel film hasta que haya por lo menos, doblado su volumen. En verano le bastará con 1-2 horas mientras que en invierno, habría que ver a cuánto tiene la calefacción.
- Amase de nuevo y dé forma al pan como más le guste. Como nosotros por desgracia tenemos un horno pequeñísimo, lo acomodamos a la placa como mejor se pudo. No olvide colocar en el fondo papel de hornear.
- Deje reposar nuevamente hasta que doble o triplique. Cuanto más aumente más ligera será la miga.
- Hornee a unos 200ºC hasta que tueste la superficie y deje enfriar completamente antes de cortar y devorar.

Este nuestro nos quedó muy ligero y esponjoso. Maravilla de pan!!

jueves, 29 de julio de 2010

Exquisito Pastilitsio griego vegetal

Desde la Grecia moderna y no tanto, les ponemos hoy al alcance de sus jugosos cerebos como hacer un pastilitsio perfecto, sin carne pero que lo parece; mucho más sano y realmente exquisito. Sus invitados no darán fe cuando les diga que no lleva carne.

Un pastilitsio no es otra cosa que la versión griega de la lasagna italiana, pero con otro carácter. A base de macarrones en vez de placas de pasta y con un delictivo relleno aromatizado con canela y nuez moscada, cubierto todo con bechamel, entra crudo y blanco en el horno y sale dorado, crujiente y oliendo a manjar de dioses.

Ingredientikos:

- Macarrones para pastilitsio. Como seguro no tendrá y le costará mucho encontrarlos, elija los macarrones que más le gusten. Nosotros nos hemos quedado con las plumas rayadas de verduras, porque son las que más nos gustan, aunque en teoría la receta los lleva blancos (como todas)
- Bechamel vegetal que hará usted mismo/a en un momento y que le quedará perfecta. (véase como hacer una bechamel vegetal aquí)
- Berenjenas
- Tomate triturado o frito si se dispone de poco tiempo
- Cebolla
- Unos ajos
- Soja texturizada/carnita o como la llamen. Se trata de unos trocitos secos de proteína pura de soja que se remojan y se asemejan (y superan) a la carne. De venta en herbolarios (no es muy caro) o en la tienda del pakistaní (o los pakistanises) del barrio. Puede utilizar también seitán picado o simplemente añadir, por ejemplo, setas.
- Aceitunas negras (opcional)
- Canela, nuez moscada
- Tomillo (opcional)
- Almendras picadas para espolvorear por encima
- Aceite de Olivia
- Sal y pimienta

Helenizamiento lasañil:

- Cueza usted los macarroni como acostumbre y le plazca. Recuerde que después irán al horno.
- Prepare con antelación las berenjenas cortadas en cubitos pequeños, salándola en un recipiente y dejando drenar el amargor en un colador durante una hora.
- Una vez la berenjena esté purgada, corte el resto de verduras del mismo tamaño y sofría en una sartén con unos ajos picados como si fuera a hacer un pisto.
- Añada a las verduras la proteína de soja ya hidratada pero escurrida y triturada en la picadora. Debe de tostarse un poco también, junto con las verduras.
- Sazone el sofrito y aromatice con la canela y nuez moscada, añadiendo también si gusta algo de tomillo.
- Añada entonces el tomate: si es el triturado deberá dejar que reduzca por completo el caldo y si es frito, ya lo tiene listo.
- Monte entonces el pastilitsio como se muestra ante sus ojos:

(según orden de lectura occidental y cuerdo, de izquiera a derecha y de arriba abajo, gracias)



- Añada por encima las almendras picadas si gusta.
- Meta al horno a unos 180-200ºC dependiendo de la prisa que tenga y lo dorado que prefiera.
- Triunfe muy mucho

sábado, 24 de julio de 2010

La ensalada de pasta mejor del mundo mundial

Tan mediterránea como un tomate con un chorro de aceite de oliva y tan reconfortante como un plato de buena pasta de la abuela.
No hay una ensalada de pasta más sabrosa y más barata que ésta.
Pruébela en su propia casa y verá como les da la razón a las brujas de Laskaponia.

Ingredientes muuuy extraños y caros:

- Tomates maduros
- Cebolla
- Ajo
- Perejil
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino
- Tomate frito
- Pasta de colores de la forma que más gracia le haga
- Legumbres cocidas que tenga por ahí. Nosotros le hemos puesto alubias negras porque somos muy siniestros.

Pregúntenle a la abuela:

- Hierva la pasta a su gusto. Nosotros le recomendamos que añada más sal de lo normal al agua ya que luego la pasta se enjuaga con mucha agua y un par de veces hasta que se enfría.
- Quite el caldo y las semillas a los tomates y corte en cubitos.
- Corte la cebolla muy fina y ralle el ajo con un rallador de ajo/jengibre (aha aha!)
- Corte el perejil haciéndolo una bola bien apretada (truki)
- Mezcle primero las verduras con el aderezo y después añada la pasta.
- Incorpore también un poco de tomate frito y mezcle bien.
- Enfríe muy mucho y sirva con contentura.

viernes, 23 de julio de 2010

Naengmyeon : fideos fríos coreanos en sopa

Qué hacer con el Kimchi que tiene ahora en la nevera metido? Aquí le dejamos una excusa para usarlo!

Para el verano, la gastronomía coreana ofrece muchas alternativas refrescantes y que muy posiblemente nunca se nos habrían ocurrido. Qué más curioso que una ensalada de pasta en sopa fría?

Y como toda la comida de a diario de una tierra, tiene tantas variantes como casas o restaurantes. Nosotros les proponemos la básica, sobre la que usted podrá poner y quitar, y adaptar a su gusto, como todo en esta vida.

Se sirve muy fría, con o sin salsa picante, con más o menos caldo y con hielitos.

Usted necesitará:

- Fideos “soba”: es un tipo de pasta japonesa de trigo sarraceno. Puede utilizar también cualquier tipo de fideos largos finos orientales que le gusten.
- Verduritas buenas: pepino, zanahoria, puerro, brotes de soja y como no… Kimchi!

Para el caldo:
- Caldo vegetal
- Salsa de soja un par de cucharadas dependiendo de la concentración
- Aceite de sésamo
- Ajo y jengibre rallados
- Salsa de chile/chile en polvo. Recomendamos desde aquí, un tipo de salsa de chile suave, que podrá encontrar en cualquier comercio oriental.
- Un par de cucharadas de vinagre de arroz por 500ml de caldo.
- Una cucharada de miel
- Semillas de sésamo tostadas.

Preparación:
- Hierva los soba en agua bastante salada
- Enjuague los fideos en un recipiente con agua varias veces, hasta que estén fríos. Perderán mucha de la sal de la cocción.
- Haga el caldo añadiendo todos los ingredientes excepto el aceite de sésamo que reserva para el final, pues si se calienta pierde parte de su aroma.
- Deje cocinar los brotes de soja no más de 1 minuto en el mismo caldo.
- Corte el pepino y el puerro fino, la zanahoria rallada. El Kimchi y los brotes enteros.
- Líe los fideos formando un nido y disponga en el centro las verduras, vierta el caldo muy frío. Añada después unas gotas de aceite de sésamo y las semillas por encima.

martes, 20 de julio de 2010

Kimchi fácil y en su propia casa (receta mejorada)

El kimchi no es otra cosa que la versión coreana de la col fermentada, como por ejemplo el chucrut u otros tipos de pickles. Comparte sus bondades con el chucrut y demás fermentados, siendo al mismo tiempo que un producto crudo con todas sus vitaminas un potente continente de los beneficios de los fermentos y ácidos que caracterizan su sabor.

Puede utilizar este producto en muchísimas preparaciones, como para sopas, ensaladas, como acompañamiento en crudo, en salteados o simplemente para picar entre horas. Tiene un sabor fuerte y aromático muy propio.

Aquí tiene usted la receta en español, de cómo hacer un buen kimchi en casa, y con todas las alternativas que merece saber. Hay muchas maneras de hacerlo, nosotras les explicamos a continuación la que consideramos más cómoda y que aguanta más.
Una muy tradicional se hace utilizando arrina de arroz y agua para espesar la salsa de los condimentos pero a nosotras no nos acaba.
Puede que también esté interesado en como hacer sauerkraut o weinsauerkraut (chucrut) paso a paso, ya que su elaboración es muy parecida a la que acontinuación le explicaremos:

Para realizar este producto, como no, necesitará:

- Botes esterilizados en el horno etc.
- Copos/polvo de pimiento rojo picante koreano (kochukaru) Un producto a medias entre los copos y el polvo. Atención: el kochukaru de verdad, que podrá comprar en tiendas asiáticas pica muchísimo menos que el chile, pues es  "pimenton" en realidad. Le recomendamos sinceramente que a unas malas compre pimenton picande del de toda pa vida, si utiliza chile (en polvo o en copos) también llamado "cayena" ni se lo podrá comer.
- Guantes de plástico: para sus manos si son sensibles o el picante le dejará las manos ardiendo en el infierno un buen rato. Los del tinte sirven!
- Jengibre
- Ajos
- Una manzana
- Una cebolla
- Cebolleta o puerro
- Zanahorias si gusta
- Nabo
- sal
- Ahora el ingrediente principal, el cual será la base de su kimchi:
* Col china o como también se la conoce, “Nappa Cabage”. Es ésta que parece una lechuga arrepollada. Ésta es la col con la que se hace el kimchi básicamente pero también puede hacerla de:
* daikon (nabo gigante japonés), nabo koreano o nabo normal y corriente
* pakchoy (espinaca china)
* pepino
Nosotros, en esta ocasión lo haremos de col china y daikon mitad y mitad.


Enkimchimiento: (las hemos visto peores, sí)

- Corte usted la col o lo que vaya a utilizar para hacer el kimchi en trozos del tamaño de un bocado.

- Sumerja en agua y enjuague bien. Deje escurrir.
- En un recipiente amplio disponga la col y el nabo ya escurridos y añada un puñadito de sal moviendo bien para que quede todo igual de impregnado. La finalidad de esto es que el agua de los vegetales drene. Mismo proceder si utiliza cualquiera de los otros.
- Al cabo de 3 o 4 horas verá como los vegetales se han “mustiado” y soltado bastante agua. Nosotras acostumbramos a dejarlos durante la noche.
- Una vez drenados, puede enjuagar o no para eliminar el exceso de sal. Si enjuaga hasta que se desale, podrá siempre después salar al gusto con salsa de soja y sal una vez condimentado.

- Meta ahora en la batidora la manzana y la cebolla troceada, un buen taco de gengibre y unos cuantos dientes de ajo (al gusto) Añada también el pimentón, unas 2 o 3 cuaharadas soperas que después podrá porsupuesto incrementar.
 Usted obtendrá una pastita criminal.

- En una safa añada las verduras complementarias bien finas y la pastita del demonio.

- Con sus guantes valientes, remueva bien toda la mezcla hasta que quede todo bien impregnado.
- Reparta entonces en los botes esterilizados, tal como caiga y sin necesidad de apretar como el chucrut. Deje como cuatro dedos de espacio entre la tapa y el producto ya que produce gases al fermentar y sino supurará caldo.
- Cerrar a consciencia y dejar de 1 dia a 2 a temperatura ambiente. Después refrigerar y conservar de ese modo.
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