jueves, 23 de diciembre de 2010

Exuberante tronco del Yule vegano versión 2010

Cada año hay navidad y por lo tanto, tronco. El de este año ha vuelto a evolucionar para convertirse en un señor tronco: sin setitas por falta de tiempo pero con una cobertura y relleno innovadores y requeteriquísimos de la muerte.
Así pues, lo añadimos a la lista de troncos!

Ingredientes para el exuberante tronco del Yule vegano magnífico, actualizado, rebosante y esplendoroso.

Bizcocho:

- 500 gr. harina
- 200 gr. azúcar
- 100 gr. margarina vegetal normal
- 2 cucharadas o al gusto de especias navideñas (canela, clavo, cardamomo, nuez moscada, jengibre etc.)
- Raspadura de naranja o limón o ambas.
- Cerca de dos vasos de leche de soja (ajustar cantidad) ½ L
- Sobre de levadura química (para 500gr)
- Una pizca de sal
- Una pizca de bicarbonato

Relleno 1:
- Mermelada de bayas
Relleno 2: crema de chocolate
- 1 pastilla de chocolate kuverture/fondant de 200gr
- 1 vaso de leche de soja 250ml
- 1 cucharada de maicena
- 3 cucharadas de azúcar (o al gusto)
- El zumo de una naranja

Cobertura (frosting)
- 200 gr. margarina LIGHT (está rebajada, es más blanda y menos pesada)
- 200gr azúcar lustre
- 100 gr. tofu bien prensado
- 1 cucharada de cacao amargo en polvo para repostería


Preparación:

Crema de chocolate:
- Disuelva la maicena en un vaso de leche de soja a la que le ha añadido el azúcar
- Funda el chocolate al baño maría.
- Cuando la leche de soja empiece a espesar añada el chocolate y el zumo de naranja y continúe removiendo al fuego suave hasta que quede completamente homogéneo.
- Deje enfriar y espesar.

Bizcocho como cualquier otro:
- Tamice las harinas con las levaduras etc. Funda la margarina con la mitad de la leche y el azúcar calentando junto con las especias y demás.
- Deje enfriar completamente
- Mezcle ambas preparaciones añadiendo la segunda tanda de leche ajustando para obtener una masa pastosa pero no líquida.
- Coloque en una placa o molde de bizcocho fino dejando la masa de un espesor no mayor de 1 dedo (más fina mejor)
- Hornee a 170-180 durante unos 20-25 min.
- Desmolde el bizcocho en caliente, distribuya el relleno y enrolle con la ayuda de un papel film de base.
- Deje enfriar enrollado mientras prepara la cobertura. La nevera le servirá de ayuda una vez tibio.
- Emplace amablemente sobre la bandeja y unte la cobertura con arte y gracia.
- Decore como más guste o pueda.
- Regocíjese en su obra.

Ideas veganas para la decoración: almendra entera o picada, paspaduras de chocolate, azúcar lustre, mazapán, galleta de jengibre, hojas, bayas, frutos secos, frutas secas, peladillas…

Pero que fermosoooo!!!

Otros troncos del yule veganos de Laskaponia:
- Tronco del yule relleno de chocolate con cobertura de "trufa" (este)
- Tronco del yule de cerezas y cobertura de chocolate
- Tronco del yule de caqui y chocolate



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lunes, 13 de diciembre de 2010

Vegan Gewürzkuchen mit Wein: bizcocho vegano de especias con vino

La navidad entera se junta en un bizcocho!

Este es sin duda el pastel de picoteo perfecto para cualquier día de navidad, para mojar con vino o sidra o té caliente (o con lo que le dé la gana, naturalmente)
El pastel que sabe a polvorón!

Tradicionalmente se hace en un Gugelhupf (el molde del agujero en medio y las ondas) o en un molde de plumcacke (el rectangular de toda la vida) Nosotras hemos hecho las 2 variantes, como el gugelhupf tal cual no lo teníamos utilizamos un molde de "Bundt" pero eso da igual ^^
Aquí tiene como siempre, la receta más completa pero sin leche ni huevo, para que varíe a su gusto.

Ingredientes:

- 500 gr harina
- 150 gr miel
- 100 gr azúcar (como todo puede variar al gusto)
- 150-200 gr margarina vegetal De la cantidad dependerá el resultado final más o menos “polvoronoso” con perdón de la mesa.
- 4 cucharadas de polvo mágico de huevo falso de Laskaponia o de harina de tapioca o maicena
- una pizca de sal
- una pizca de bicarbonato
- un par de cucharadas de cacao en polvo para repostería (opcional)
- 2 cucharadas (o al gusto) de mezcla de 9 especias para Lebkuchen (Lebkuchen Neunerlei) Las especias que aparecen con* no las utilizamos en este caso, pero asimismo forman parte de la mezcla. Las medidas se dan en partes; ajuste, claro está, a su gusto.
• 8 canela
• 3 clavo
• 3 macis (en alemán Müskatblute, parte leñosa de la nuez moscada, algo más suave pero de mismas características) , que puede ser substituido por nuez moscada
• 3 cardamomo
• 3 cilantro *
• 2 jengibre
• 2 anís estrellado
• 1 pimienta de jamaica *
• 1 pimienta blanca
- 1 vaso (250 ml) de leche de soja y otro de vino tinto. O los dos de vino, o los dos de leche de soja.
- Raspadura de limón y naranja
- Opcional: pasas y almendras troceadas o cualquier otro fruto seco


Preparacion:

- Derretir la margarina al fuego junto con la leche de soja y el vino, las especias, la ralladura de limón, la miel y el azúcar. Reserve un poco de vino para ajustar la humedad más tarde.
- Deje infusionar en la mezcla las especias y enfriar completamente.
- A continuación tamice las harinas con las levaduras, bicarbonato y demás y añada a la mezcla.
- Mezcle bien hasta obtener una masa homogénea muy pegajosa y resistente añada más vino si ve que está demasiado seca.
- Incluya las almendras y demás en este paso. TRUQUI: Si prueba la masa cruda y está PARA CAER MUERTO entonces es que el pastel le va a salir bueno!
- Engrase y enharine un Guglhupf (o el molde que quiera) y llene con la masa.
- Precaliente el horno a 180ºC y cueza el pastel a 160º durante los primeros 20 minutos.
- Continúe a no más de 180º durante unos 30 minutos más
- Deje enfriar, desmolde y sirva.
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