jueves, 29 de julio de 2010

Exquisito Pastilitsio griego vegetal

Desde la Grecia moderna y no tanto, les ponemos hoy al alcance de sus jugosos cerebos como hacer un pastilitsio perfecto, sin carne pero que lo parece; mucho más sano y realmente exquisito. Sus invitados no darán fe cuando les diga que no lleva carne.

Un pastilitsio no es otra cosa que la versión griega de la lasagna italiana, pero con otro carácter. A base de macarrones en vez de placas de pasta y con un delictivo relleno aromatizado con canela y nuez moscada, cubierto todo con bechamel, entra crudo y blanco en el horno y sale dorado, crujiente y oliendo a manjar de dioses.

Ingredientikos:

- Macarrones para pastilitsio. Como seguro no tendrá y le costará mucho encontrarlos, elija los macarrones que más le gusten. Nosotros nos hemos quedado con las plumas rayadas de verduras, porque son las que más nos gustan, aunque en teoría la receta los lleva blancos (como todas)
- Bechamel vegetal que hará usted mismo/a en un momento y que le quedará perfecta. (véase como hacer una bechamel vegetal aquí)
- Berenjenas
- Tomate triturado o frito si se dispone de poco tiempo
- Cebolla
- Unos ajos
- Soja texturizada/carnita o como la llamen. Se trata de unos trocitos secos de proteína pura de soja que se remojan y se asemejan (y superan) a la carne. De venta en herbolarios (no es muy caro) o en la tienda del pakistaní (o los pakistanises) del barrio. Puede utilizar también seitán picado o simplemente añadir, por ejemplo, setas.
- Aceitunas negras (opcional)
- Canela, nuez moscada
- Tomillo (opcional)
- Almendras picadas para espolvorear por encima
- Aceite de Olivia
- Sal y pimienta

Helenizamiento lasañil:

- Cueza usted los macarroni como acostumbre y le plazca. Recuerde que después irán al horno.
- Prepare con antelación las berenjenas cortadas en cubitos pequeños, salándola en un recipiente y dejando drenar el amargor en un colador durante una hora.
- Una vez la berenjena esté purgada, corte el resto de verduras del mismo tamaño y sofría en una sartén con unos ajos picados como si fuera a hacer un pisto.
- Añada a las verduras la proteína de soja ya hidratada pero escurrida y triturada en la picadora. Debe de tostarse un poco también, junto con las verduras.
- Sazone el sofrito y aromatice con la canela y nuez moscada, añadiendo también si gusta algo de tomillo.
- Añada entonces el tomate: si es el triturado deberá dejar que reduzca por completo el caldo y si es frito, ya lo tiene listo.
- Monte entonces el pastilitsio como se muestra ante sus ojos:

(según orden de lectura occidental y cuerdo, de izquiera a derecha y de arriba abajo, gracias)



- Añada por encima las almendras picadas si gusta.
- Meta al horno a unos 180-200ºC dependiendo de la prisa que tenga y lo dorado que prefiera.
- Triunfe muy mucho

sábado, 24 de julio de 2010

La ensalada de pasta mejor del mundo mundial

Tan mediterránea como un tomate con un chorro de aceite de oliva y tan reconfortante como un plato de buena pasta de la abuela.
No hay una ensalada de pasta más sabrosa y más barata que ésta.
Pruébela en su propia casa y verá como les da la razón a las brujas de Laskaponia.

Ingredientes muuuy extraños y caros:

- Tomates maduros
- Cebolla
- Ajo
- Perejil
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino
- Tomate frito
- Pasta de colores de la forma que más gracia le haga
- Legumbres cocidas que tenga por ahí. Nosotros le hemos puesto alubias negras porque somos muy siniestros.

Pregúntenle a la abuela:

- Hierva la pasta a su gusto. Nosotros le recomendamos que añada más sal de lo normal al agua ya que luego la pasta se enjuaga con mucha agua y un par de veces hasta que se enfría.
- Quite el caldo y las semillas a los tomates y corte en cubitos.
- Corte la cebolla muy fina y ralle el ajo con un rallador de ajo/jengibre (aha aha!)
- Corte el perejil haciéndolo una bola bien apretada (truki)
- Mezcle primero las verduras con el aderezo y después añada la pasta.
- Incorpore también un poco de tomate frito y mezcle bien.
- Enfríe muy mucho y sirva con contentura.

viernes, 23 de julio de 2010

Naengmyeon : fideos fríos coreanos en sopa

Qué hacer con el Kimchi que tiene ahora en la nevera metido? Aquí le dejamos una excusa para usarlo!

Para el verano, la gastronomía coreana ofrece muchas alternativas refrescantes y que muy posiblemente nunca se nos habrían ocurrido. Qué más curioso que una ensalada de pasta en sopa fría?

Y como toda la comida de a diario de una tierra, tiene tantas variantes como casas o restaurantes. Nosotros les proponemos la básica, sobre la que usted podrá poner y quitar, y adaptar a su gusto, como todo en esta vida.

Se sirve muy fría, con o sin salsa picante, con más o menos caldo y con hielitos.

Usted necesitará:

- Fideos “soba”: es un tipo de pasta japonesa de trigo sarraceno. Puede utilizar también cualquier tipo de fideos largos finos orientales que le gusten.
- Verduritas buenas: pepino, zanahoria, puerro, brotes de soja y como no… Kimchi!

Para el caldo:
- Caldo vegetal
- Salsa de soja un par de cucharadas dependiendo de la concentración
- Aceite de sésamo
- Ajo y jengibre rallados
- Salsa de chile/chile en polvo. Recomendamos desde aquí, un tipo de salsa de chile suave, que podrá encontrar en cualquier comercio oriental.
- Un par de cucharadas de vinagre de arroz por 500ml de caldo.
- Una cucharada de miel
- Semillas de sésamo tostadas.

Preparación:
- Hierva los soba en agua bastante salada
- Enjuague los fideos en un recipiente con agua varias veces, hasta que estén fríos. Perderán mucha de la sal de la cocción.
- Haga el caldo añadiendo todos los ingredientes excepto el aceite de sésamo que reserva para el final, pues si se calienta pierde parte de su aroma.
- Deje cocinar los brotes de soja no más de 1 minuto en el mismo caldo.
- Corte el pepino y el puerro fino, la zanahoria rallada. El Kimchi y los brotes enteros.
- Líe los fideos formando un nido y disponga en el centro las verduras, vierta el caldo muy frío. Añada después unas gotas de aceite de sésamo y las semillas por encima.

martes, 20 de julio de 2010

Kimchi fácil y en su propia casa (receta mejorada)

El kimchi no es otra cosa que la versión coreana de la col fermentada, como por ejemplo el chucrut u otros tipos de pickles. Comparte sus bondades con el chucrut y demás fermentados, siendo al mismo tiempo que un producto crudo con todas sus vitaminas un potente continente de los beneficios de los fermentos y ácidos que caracterizan su sabor.

Puede utilizar este producto en muchísimas preparaciones, como para sopas, ensaladas, como acompañamiento en crudo, en salteados o simplemente para picar entre horas. Tiene un sabor fuerte y aromático muy propio.

Aquí tiene usted la receta en español, de cómo hacer un buen kimchi en casa, y con todas las alternativas que merece saber. Hay muchas maneras de hacerlo, nosotras les explicamos a continuación la que consideramos más cómoda y que aguanta más.
Una muy tradicional se hace utilizando arrina de arroz y agua para espesar la salsa de los condimentos pero a nosotras no nos acaba.
Puede que también esté interesado en como hacer sauerkraut o weinsauerkraut (chucrut) paso a paso, ya que su elaboración es muy parecida a la que acontinuación le explicaremos:

Para realizar este producto, como no, necesitará:

- Botes esterilizados en el horno etc.
- Copos/polvo de pimiento rojo picante koreano (kochukaru) Un producto a medias entre los copos y el polvo. Atención: el kochukaru de verdad, que podrá comprar en tiendas asiáticas pica muchísimo menos que el chile, pues es  "pimenton" en realidad. Le recomendamos sinceramente que a unas malas compre pimenton picande del de toda pa vida, si utiliza chile (en polvo o en copos) también llamado "cayena" ni se lo podrá comer.
- Guantes de plástico: para sus manos si son sensibles o el picante le dejará las manos ardiendo en el infierno un buen rato. Los del tinte sirven!
- Jengibre
- Ajos
- Una manzana
- Una cebolla
- Cebolleta o puerro
- Zanahorias si gusta
- Nabo
- sal
- Ahora el ingrediente principal, el cual será la base de su kimchi:
* Col china o como también se la conoce, “Nappa Cabage”. Es ésta que parece una lechuga arrepollada. Ésta es la col con la que se hace el kimchi básicamente pero también puede hacerla de:
* daikon (nabo gigante japonés), nabo koreano o nabo normal y corriente
* pakchoy (espinaca china)
* pepino
Nosotros, en esta ocasión lo haremos de col china y daikon mitad y mitad.


Enkimchimiento: (las hemos visto peores, sí)

- Corte usted la col o lo que vaya a utilizar para hacer el kimchi en trozos del tamaño de un bocado.

- Sumerja en agua y enjuague bien. Deje escurrir.
- En un recipiente amplio disponga la col y el nabo ya escurridos y añada un puñadito de sal moviendo bien para que quede todo igual de impregnado. La finalidad de esto es que el agua de los vegetales drene. Mismo proceder si utiliza cualquiera de los otros.
- Al cabo de 3 o 4 horas verá como los vegetales se han “mustiado” y soltado bastante agua. Nosotras acostumbramos a dejarlos durante la noche.
- Una vez drenados, puede enjuagar o no para eliminar el exceso de sal. Si enjuaga hasta que se desale, podrá siempre después salar al gusto con salsa de soja y sal una vez condimentado.

- Meta ahora en la batidora la manzana y la cebolla troceada, un buen taco de gengibre y unos cuantos dientes de ajo (al gusto) Añada también el pimentón, unas 2 o 3 cuaharadas soperas que después podrá porsupuesto incrementar.
 Usted obtendrá una pastita criminal.

- En una safa añada las verduras complementarias bien finas y la pastita del demonio.

- Con sus guantes valientes, remueva bien toda la mezcla hasta que quede todo bien impregnado.
- Reparta entonces en los botes esterilizados, tal como caiga y sin necesidad de apretar como el chucrut. Deje como cuatro dedos de espacio entre la tapa y el producto ya que produce gases al fermentar y sino supurará caldo.
- Cerrar a consciencia y dejar de 1 dia a 2 a temperatura ambiente. Después refrigerar y conservar de ese modo.

domingo, 18 de julio de 2010

Koolsla, la ensalada de los dioses

Si hay un plato veraniego que mejor reúne las bondades del suelo del norte de Europa es sin duda esta fabulosa ensalada. De origen holandés y de nombre “koolsla” (de kool= col y sla=ensalada) o como más comúnmente se la conoce, por su nombre americano “coleslaw”.
Esta delicatesse de la tierra es muy famosa hoy en día, sobretodo en los EEUU dónde se sirve como acompañamiento con la comida basura en general, y que a pesar de ser la favorita de muchos, en muchas ocasiones ha sido tan desvirtuada como la propia “comida” a la que acompaña.

Aquí en Laskaponia, las brujas les traemos la forma mejor y original de preparar una “coleslaw”, volviendo a sus sabores y texturas mejores, y ofreciéndoles también ingredientes opcionales sujetos al uso de cada región.
Muy sana y nutritiva, refrescante, colorida y llena del sabor de la naturaleza: esta será sin duda, la ensalada que deseará compartir con los dioses.

Ingredientes:

- Repollo (que es lo mismo que la col blanca, evidentemente)
- Col lombarda (que es lo mismo que col morada/roja)
- Zanahoria: Si encuentra zanahorias de otros colores (blanca, roja amarilla, morada…) mejor que mejor. Y si las planta usted mismo en su jardín, ya es el non plus ultra.
- Puerro o cebolla morada

Opcional, según regiones:
- Manzana
- Colinabo, nabo... todo sale del suelo!
- Chirivías: le recordarán a la zanahoria

Aderezo:

- Mayonesa: en su versión actual, pero si no se abusa de la palabra “mayonesa” y se hace una versión vegana y sanísima de ella como la nuestra (véase mayonesa sin huevo) usted no habrá ofendido a los dioses. A base de aceite de oliva, o si encuentra aceite de colza (el “aceite de oliva” nórdico) podrá hacerla usted mismo.
Puede omitir completamente la mayonesa y añadir simplemente un chorro de aceite.
- Vinagre de manzana
- Mostaza antigua (opcional, según regiones)

Broche de oro:

- Brotes de alfalfa: increíbles en todos los sentidos
- Rabanitos: un toque picantón excelente
- Nueces

Con las manos en la Koolsla:

- Corte las coles lo más finas que sepa y pueda, como si fuera a hacer chucrut. Si hace uso de la máquina mágica, no le saldrá callo como a mí. A continuación importante: si quiere que le quede una textura mucho más agradable, sale las coles ya cortadas y enjuagadas en un bol y mezcle bien. Tras un par de horas las coles habrán soltado agua y estarán más lánguidas. Esto las hace mucho más sabrosas y aún crujientes, pero sepa que es un invento nuestro, los dioses nos perdonen.
Enjuague ahora bien todo un par de veces hasta que desaparezca la salazón por completo. Escurra tanto como pueda.
- Ralle la zanahoria y la manzana
- Corte también muy fino el puerro y los rabatinos. Proceda igual con el resto de vegetales, de haberlo elegido. Junte todo.
- Añada el vinagre.
- A continuación, si hace uso de mostaza, añada según su gusto a la mayonesa y mezcle bien. Incorpore a continuación la mayonesa a la ensalada. Recuerde no ahogar a las pobres coles con esto.
- Refrigere con antelación al emplate.
- Sirva ya frío, con los brotes por encima y nueces toscamente picadas. Puede también haber incluido los brotes en la mezcla. Añada siempre los frutos secos justo antes de servir, ya que de modo contrario se humedecerán y no serán tan agradables.
- TIP: Es posible que al haber realizado el "mustiado" de las coles, éstas sigan soltando jugo al guardar la ensalada y se le agúe la salsa. Para que esto no ocurra aderece bien la ensalada con todos los ingredientes menos la mayonesa, e incorpórela sólo a cada plato antes de servir.

sábado, 17 de julio de 2010

Tabbouleh fresquito de la nevera

Sí, no se preocupe, ya empezamos a dejarle las recetitas veraniegas para cuando el calor bochornoso y repelente no le deja ni dormir por las noches, ni deambular durante el día.

El tabulé es la típica “ensalada de pasta” del oriente medio, engalanada con bellezas de la huerta mediterránea, como el tomate, el pepino etc.
Comúnmente se hace con cuscús, sobretodo en sus versiones más extendidas pero originalmente, el ingrediente principal es el bulgur o trigo partido, de grano algo más grande que el cuscús y de venta en tiendas del oriente medio (baratas) o herboristerías carísimas.

Ingredientes:

- bulgur cocido o cuscús NO INSTANTÁNEO ni chorradas de esas ( véase: cocinando el cuscús como alá manda)
- pepino
- tomate
- cebolla morada
- aceitunas negras
- pimiento rojo: opcional
- garbanzos cocidos: opcional pero muy recomendable ya que aumenta el valor nutritivo del plato en gran medida.
- zumo de limón y si es listo, la ralladura de su piel
- perejil y cilantro: dependiendo del gusto
- menta o hierbabuena
- comino en polvo: opcional
- aceite de oliva

Preparación:
- Cortar todas las verduras en pequeños cubitos
- Picar las hierbas muy finas. Cabe destacar que se utilizan en grandes cantidades para esta ensalada.
- Aderezar las verduras con el zumo de limón etc. en una ensaladera y mientras preparar el cuscús como se debe.
- Al tenerlo listo, dejar enfriar ligeramente y cuando no queme, mezclar bien con las verduras y los garbanzos y tapar la ensaladera con papel film.
- Dejar en la nevera al menos 1h. antes de consumir.

Que lo disfrute su persona.

domingo, 4 de julio de 2010

Berliner Weiße de andar por casa


Una colorida y dulce forma de tomarse una cerveza suave, bien fría y golosa. Tradicional del norte de Alemania, como el nombre indica de Berlín (está claro que en el sur jamás serían capaces de hacerle tal calamidad a una cerveza)

Hayla en 2 variedades, roja y verde: con sirope de frambuesa o frutos rojos o de aspérula.
Es pues, fácil y acertada esta mezcolanza, que recuerda al batiburrillo llamado “mordisco de serpiente” que talvez hayan probado y que deja bastante que desear a nuestro paladar. Veamos pues, cómo es la cosa.

Ingredientes:

- Una cerveza blanca. Si no quiere gastarse la pasta en una de éstas para luego arruinarla, también puede utilizar una cerveza light, con o sin alcohol, o la más suave que encuentre.
- Sirope de frambuesa (o en su defecto de fresa o cosas de esas) o de aspérula (Waldmeister) si lo encuentra. Con sirope de menta no queda del todo mal, pero ya nos salimos de lo que sería la berliner berliner, weisse, weisse.
- Pajita

Cómo se hará esto?

- Es usted un crack y le encanta hacerlo todo con su propia persona? Tome los frutos rojos que más le gusten, tritúrelos y tome 1 medida de agua y 2 de azúcar por 1 medida de ellos (en volumen, se entiende). Hierva todo hasta que se haya incorporado bien. Cuele y deje enfriar. Si resultase demasiado claro, puede añadir algo de colorante alimentario rojo, o aumentar la concentración de fruta.
- Añada usted un par de cucharadas de sirope por vaso de cerveza (o al gusto) y póngalo a enfriar muy mucho.

- Sírvalo con pajita de neón.



(mire, un berliner Weiße muy majo bebiéndose una berliner Weiße muy rica)
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