viernes, 22 de agosto de 2014

Arroz base a las hierbas

Una receta muy fácil, humilde y rica para preparar un arroz basmati de acompañamiento o como plato si se le añaden unas verduritas finas, finas, finas. Podrá hacerlo con el rice cooker en un santiamén, o en una sartén honda. Queda el grano suelto y con un sutil aroma a mantequilla. 

Pero muy ligero, pa la dieta!

Para dos platos medianos necesitará:

  • 120-150gr de arroz basmati o jazmín
  • 400ml de caldo de verduras
  • mucho eneldo fresco
  • Ajo de oso (aquí “bärlauch” una hierba de suave aroma ajuno, que no tiene porque encontrar, de modo que le podrá poner... unos ajitos tiernos!!! casi que mejor, oiga. Pero aquí no hay)
  • sal y pimienta
  • un par de cebolletas con su verde
  • de 10 a 20gr de mantequilla vegetal no endurecida o de vaca ecológica (la mantequilla y la vaca) Nosotras recomendamos la Alsan, no hidrogenada y que además sabe a mantequilla sin llevar mucho maleficio. Proceda según sus principios.
  • Unas verduritas tales como espárragos verdes, flores de brócoli, gisantes, o alguna legumbre como judía blanca o garbanzo. Como nosotras somo de Valencia le pusimos garrofones! Y así quedó.

Preparación:

  • Sofría levemente las cebolletas y los ajos en la mantequilla.
  • Enjuague el arroz con agua un par de veces hasta que ésta deje
  • Añada el caldo, hierbas y salpimente.
  • El arroz bien escurrido lo añada y vierta todo en el cocedor de arroz o en la sartén.
  • Cocine tapado hasta quedar seco.
  • Sirva bonito.
Más facil no se pué.

Guten Apetit!

domingo, 17 de agosto de 2014

Pilaf de mijo estilo afgano

Pilaf o pilaw o como lo llame, es básicamente una manera de preparar el arroz (u otros granos) de forma que este se cocina en un caldo con sustancia, el cual queda absorvido luego por completo. O lo que se dice en la tierra, un arroz seco. Estilo paella, pues un arroz con cosas, pero exótico.

En este caso tomamos como referencia el “Kabuli Palaw” un plato tradicional afgano a base de arroz al que se le añade carne, lentejas, zanahoria, pasas y almendras y se sazona con la mezcla de especias garam masala.

Y así lo hemos versionado nosotras, como siempre vegetariano pero con su esencia:
con berenjenas en vez de carne, y mijo en vez de arroz. También lo puede hacer, por supuesto con este segundo! Nosotras elegimos el mijo ya que es una preparación especiada y original, y el mijo de por si solo no sabe a nada. Combinación perfecta!
Además lo hicimos al vapor con el rice cooker, conserva así todos sus nutrientes!

Se puede ser mas moderno y cool?

Es un plato bastante ligero pero muy nutritivo, con su cereal, legumbre, frutos secos, verduras y especias.
Para dos platos hermosos:
  • 150gr mijo peso en crudo
  • 150 de lenteja pardina ya cocida
  • 40gr de pasas de corinto
  • 2 cucharadas de postre de garam masala (regule según su paladar)
  • 20gr de mantequilla vegetal o guee o 2 cucharadas de aceite. Puede añadirle hasta el doble si prefiere un plato más contundente, pero mucho más tampoco seria necesario.
  • 2 zanahorias
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • unos dientes de ajo
  • 500ml de agua para el caldo
  • unas almendras, échele 30 o las que le parezca
     
     Preparación:

  • El mijo lo lave varias veces como si de un arroz para sushi se tratara.
  • La berenjea en daditos la ponga en agua con sal un rato para que desamargue. Luego de enjuagarle el exceso de sal estará lista.
  • Sofría la cebolla, berenjena y los ajos picados con la mantequilla.
  • Una vez esto algo dorado añada la zanahoria ya rayada a un tamaño medio.
  • Añada a continuación las pasas, especias, mezcle bien y añada el caldo. Puede ser agua simplemente o caldo de verduras normal y corriente. Regule de sal y en unos 5 minutos tendrá su base lista para el pilaw.
  • En el cocedor de arroz añada el preparado, junto con las lentejas y el mijo y dele ON!
    De hacerlo en una sarten, use una antiadherente con una tapa pesada con agujerito y cocine a fuego sueva durante unos 20 min o hasta que vea que el caldo fue absorvido.
  • Sirva con unas almendras por encima.

lunes, 19 de mayo de 2014

Pastel alemán de ruibarbo con topping de galleta

Chiquitos y chiquitas, es mayo! temporada de ruibarbos y de Walpurgis!!!
 Y como, ironías de la vida, en el momento nos encontramos trabajando en una panadería/pasteleria (he dicho ironías de la vida) muy agusto, nos hemos dejado inspirar por nuestra Rhabarberwoche para versionar el clásico, superándolo como siempre. Y es un honor! 
Además, que sepan, que la receta ha causado expectación y furor entre las vecinas (y envidias) así que vayan en cuidado a ver a quien invitan.

No un par de cachitos por encima no no... Aquí a hincharse de ruibarbos!!!

Asi que nos complace presentarles el auténtico y genuino:

RHABARBERSTREUSELKUCHEN
que con ese nombre no puede ser flojo.

Nuestro amigo ruibarbo, es en realidad una verdurita. La usamos en repostería por su aroma y color y por que se deja endulzar muy bien. Se utiliza en pasteles o madalenas de masa ya de por sí contundente, y las aligera y embellece. Horneado resulta menos agresivo, aunque en crudo se puede utilizar también en batidos, por ejemplo en compañía de fresas o frambuesas y le da un toque fresco y astringente al preparado. La mejor combinación.
Para este pastel puede utilizarlastambién.
y sabemos que con esta, Jamie Oliver está orgulloso de nosotras! 

Ingredientes pues, para un molde de 23cm de diámetro aprox.: 

Masa:
- 125gr. de harina
- 100gr de azúcar o lo que use
- 120ml de leche vegetal
- 50gr de mantequilla vegetal no hidrogenada o Butterrrr!
- Levadura química o gaseosa de reposteria a ración de la harina. Pongámosle 1/4 del sobrecito y una miaja de regalo, por si acaso. O medio!
- Azúcar vainillada 1 sobre repártalo entre ambas masas, incluido en el peso del azúcar.
- Ruibarbos rojitos cortaditos: para saber la cantidad échelos en el molde hasta llenarlo en 2/3 y sabrá cuantos le hacen falta. Así a lo poco profesional.

Streusel: (topping galletoso alemán)
- 75gr harina
- 50 azúcar
- 50 Butterrr

Preparación de la masa:
- Tamizar la harina con la levadura y el azúcar.
- Derretir la butter en el microondas o en un cazo y añadir la leche. 
- Incorporar a la mezcla seca y mezclar bien con las barillas hasta que no queden grumos.
- En un molde circular o cuadrado, engrasado, echar la masa repartiéndola con una espátula húmeda para que quede homogénea.
- Añadir todos los ruibarbos por encima sin miedo alguno.

Preparacion del Streusel:
- La Butter háyase dejado 1h a temperatura ambiente de manera que se encuentre en textura pomada.
- Combinar harina y azúcar primero, luego añadir la grasa y mezclar con las manos.
- Jamás añada una gota de agua! deberá quedarle una textura terrosa y seca. Es lo que se busca.
- Esparcir todo el Streusel por encima de los ruibarbos sin miedo a taparlos. Los protegerá de socarrarse en el horno y soltarán sus ricos jugos.
- Meta al horno precalentado a 200ºC, horneando a 170ºC durante 40 min.
- Deje enfriar antes de desmoldar. Si es muy goloso puede echarle por encima para decorar una glasa a base de azúcar lustre y unas gotitas de agua.
 
Más ruibarbo que masa! Esto es una maravilla señores!

Gancho mágico:
Pastel de ruibarbos vegano, pastel de ruibarbos sin leche ni huevo, receta alemana de bizcocho, ruibarbos con streussel, dulce de ruibarbos, el mejor pastel de ruibarbos que probará jamás!!! Recetas Walpurguis, recetas Beltane.



lunes, 3 de febrero de 2014

Vegetales de tierra horneados a la escandinava

Verduritas de raíz: remolachas, zanahorias, patatas, chirivías, cebollas etc. coloridas y hermosas, con todos los nutrientes que la tierra le otorga.
Horneadas con aderezo original y típico del norte, como es de antigua usanza.

Ingredientes:
  • Vegetales raíz los que a usted le sepan bien: zanahorias, patatas (boniato permitido incluso), nabos, chirivías, pastinacas, remolachas, cebollas etecé. 1Kg por ejemplo
  • Mantequilla (ya saben la que nosotras usamos, o mantequilla ecología de buenas vacas)
  • Una cucharada de miel (no me vengan con historias ahora, gracias)
  • sal, pimienta
  • eneldo
    Preparación:
  • Pele y corte las verduras en trozos a su gusto pero no enormes.
  • Las remolachas se recomienda hervirlas en agua 5 minutos para ablandarlas
  • Funda la mantequilla con la miel en un cacito
  • Añada a las verduras salpimentando al gusto y coloque en una fuente para horno
  • Hornee a 290-200ºC durante 35-40 minutos dejando quedar crujiente por encima y removiendo alguna vez si se es necesario.

  • Una vez listas espolvorear el eneldo fresco antes de servir.

Disfrute de su plato de bondades del campo, rica materia prima para su cuerpo de buena persona.
Bendiciones.

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